Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы 3

Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы 3

1. Тайская обжаренная широкая рисовая лапша 'Pad Si-iew'

Siew означает соевый соус на тайском языке. Этот рецепт очень вкусный и пикантный, но на его приготовление уходит много времени. Теперь мы предлагаем удобный соус быстрого приготовления, хотя, если вы научитесь делать настоящие вещи с нуля, как описано ниже, это того стоит.

Для 4 человек
Ингредиенты для маринада:

    1 1/2 столовые ложки свежего тертого имбиря
    5 зубчиков чеснока, измельченного
    1 столовая ложка крахмала тапиоки
    1 столовая ложка вина для приготовления риса
    1 столовая ложка рыбного соуса
    2 столовые ложки темного сладкого соевого соуса
    1 столовая ложка устричного соуса
    1 столовая ложка пальмового сахара
    1 чайная ложка кунжутного масла
    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
    1 столовая ложка нарезанного лука-шалота

Ингредиенты:

    Маринованное мясо
    16 унций широкой рисовой лапши
    2 столовые ложки сладкого темного соевого соуса
    2 чашки соцветий брокколи
    2 столовые ложки рыбного соуса
    1 столовая ложка пальмового сахара
    1 столовая ложка устричного соуса
    2 взбитых яйца
    1/2 чайной ложки порошка тайского перца

Оставить 1,5 стакана унции тонко нарезанной говядины, свинины или мяса по вашему выбору в маринаде в течение часа.
Замочите лапшу в теплой воде на 30 минут, затем смойте холодной водой. Добавьте лапшу в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 1 минуту, затем снова промойте в холодной воде.
Переложите в миску, отделите лапшу и тщательно полейте сладким соевым соусом. Отложите в сторону.
Нагрейте вок с небольшим количеством масла, чтобы обжарить маринованное мясо, пока оно не начнет готовиться. Добавьте лапшу, быстро готовьте, затем добавьте брокколи и снова перемешайте. Сдвиньте лапшу и брокколи по бокам вок, чтобы открылась середина, затем добавьте взбитые яйца. Разложить яйца немного поварить. Непосредственно перед застыванием яиц сложите всю лапшу и брокколи и хорошо перемешайте с оставшимися ингредиентами.
Переложите на сервировочную тарелку. Посыпьте порошком тайского перца и подавайте с прик донгом (важно, чтобы прик донг был сбоку, и каждый человек может немного полить свою порцию, в зависимости от того, как ему это нравится).

2. Тайский острый фарш из курицы и жареного риса 'Larb Gai'

Это одно из наших самых любимых блюд тайской кухни, и это очень распространенное блюдо, которое подают как в Таиланде, так и в Лаосе. Его готовят быстро и часто очень остро, но сок лайма и листья мяты создают экзотическое и великолепное сочетание.
Ларб означает салат. Его можно приготовить из говядины (lawb nuea) или свинины (lawb muu) вместо курицы.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 1 фунт куриного фарша
  • 2 столовые ложки нарезанного шалота
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • 1/4 стакана нарезанных листьев мяты
  • 3 столовые ложки порошка жареного риса (хао кор)
  • 2 столовые ложки молотого тайского чили
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 3 столовые ложки рыбного соуса (меньше по вкусу)


Вы можете приготовить более причудливый ларб, добавив лапшу из бобовых нитей.
Вы можете использовать куриный фарш из супермаркета или куриный фарш, сделанный в кухонном комбайне. Приготовьте курицу с 2 столовыми ложками сока лайма на сковороде на умеренном огне. Перемешайте до готовности. Переложите приготовленную курицу в миску среднего размера. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Вкус и приправы по желанию. Возможно, вам понадобится молотый чили и / или рыбный соус. Подавайте со свежими овощами и теплым свежеприготовленным липким рисом (или, если хотите, можете использовать тайский рис с жасмином).
Примечание: если вам нравятся куриные потроха, нарежьте их на мелкие кусочки и варите в кипящей воде. Слейте воду, затем добавьте в приготовленную курицу, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
Обычный способ съесть это - взять в пальцы маленький шарик липкого риса и использовать его, чтобы собрать немного ларб гай, а затем съесть его с сырыми овощами. Вы также можете использовать вилку и ложку, как делают многие тайцы.
Гарнир:
Всегда подавайте с хорошей порцией свежей капусты и, если хотите, добавьте стручковую фасоль, петрушку, нарезанный редис, огурцы и листья кориандра.

3. Тайский жареный рис с курицей 'Khao Pad Namprik Pao Sai Kai'

Это простой жареный рис, который обычно готовят как уличные торговцы, так и в изысканных ресторанах. Лучше всего использовать дневной рис, приготовленный при комнатной температуре (просто оставьте его в рисоварке для достижения наилучших результатов). Мы добавляем пасту из обжаренного чили, которая придает идеальный аутентичный вкус, немного пикантный.

Для 4 человек
Ингредиенты для шага 1:


Ингредиенты для шага 2:

  • 2 слегка взбитых яйца со щепоткой соли
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 5 столовых ложек растительного масла
  • 1/2 крупно нарезанной луковицы
  • 1/4 стакана нарезанного свежего перца серано или тайского перца чили (без семян)
  • 6 чашек вареного жасминового риса (приготовленного накануне, оставленного при комнатной температуре в рисоварке, лучше всего подойдет)
  • 1 столовая ложка соуса Golden Mountain
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 1/2 столовой ложки жареного чили пасты (namprik pao)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки порошка тайского перца
  • 1/2 стакана брокколи, нарезанной мелкими соцветиями
  • 1 помидор, нарезанный дольками
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Перемешайте курицу с мукой из тапиоки и соусом «Золотая гора» и мариновайте 10 минут или чуть дольше.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и дайте ему приготовиться, переверните его и с помощью лопатки нарежьте яйцо на более мелкие кусочки. Переложите яйцо в тарелку и отложите.
Нагрейте оставшееся масло в воке, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавить курицу и обжарить на сильном огне 3-4 минуты. Добавьте лук, перец чили и броколи. Размешайте как следует. В отдельной миске вылейте следующие 7 ингредиентов на приготовленный рис. Осторожно добавьте все это в вок и тщательно перемешайте, чтобы не разбить и не сломать рис. Все тщательно перемешать. Добавьте помидоры, зеленый лук и яйцо, затем обжаривайте, помешивая, пару минут. Снять с огня. Подавать с гарниром из нарезанного огурца. Наслаждайтесь!

4. Куриное Карри 'Пананг Гай'

Пенанг - это сухое карри, вероятно, изначально «импортированное» из Малайзии. Его можно приготовить с любым мясом и рыбой. В этом рецепте мы используем курицу.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     1 чашка курицы, нарезанная на кусочки
  •     1/2 стакана кокосового молока
  •     1 столовая ложка нарезанного чеснока
  •     3 столовые ложки пасты карри
  •     2 столовые ложки рыбного соуса
  •     Сахар по вкусу
  •     3 листа каффирского лайма, измельченные
  •     15 листьев свежего тайского базилика, тертого


Поставьте вок на средний огонь и нагрейте кокосовое молоко, но не дайте ему закипеть. Добавьте пасту карри и перемешивайте, пока масло не начнет отделяться и образовывать тонкую пленку, чтобы раскрыть максимальный аромат. Добавьте остальные ингредиенты, кроме листьев лайма и листьев базилика, и тушите, пока соус не впитается и не загустеет. Добавьте листья лайма и базилика и немного обжарьте перед подачей на стол.
Украсить жульеном из красного перца чили, тайским жасминовым рисом и обычными тайскими столовыми приправами.
Обратите внимание, если вы особенно любите карри в остром виде, то замените рыбный соус при приготовлении на нам пла прик (перец чили, маринованный в рыбном соусе), который должен созреть не менее недели.

Nam pla prik:
Положите две трети чашки тайского перца чили или перца халапеньо в банку объемом 1 пинту и залейте рыбным соусом. Закройте и оставьте на неделю перед использованием.

5. Гай Муанг Нунг Креунг Гаенг Нуа, Курица на пару

По-английски это можно было бы назвать «курица в северной чилийской пасте». Паста чили из Чиангмая (северный Таиланд) имеет мягкий вкус (не пряный), приготовлена ​​из куркумы с использованием местной тайской курицы. Для достижения наилучших результатов используйте курицу лучшего качества, которую только сможете найти. Мы использовали органические куриные грудки, выращенные на свободном выгуле.

Традиционно, чтобы приготовить курицу на пару по-северному, куриная полость наполняется пастой чили. Этот рецепт готовится с использованием традиционной пасты из куркумы и чили, но по-другому.

Для 4 человек
Ингредиенты для курицы:

  •     2 большие куриные грудки без костей и кожи
  •     1/4 стакана куриного бульона
  •     2 столовые ложки рыбного соуса
  •     1/4 чайной ложки соли
  •     1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  •     1 столовая ложка кинзы


Ингредиенты для пасты карри в стиле Чиангмай:

  •     1 большой сушеный перец чили
  •     2 цельных сушеных тайского чили
  •     1/8 чайной ложки соли
  •     2 зубчика чеснока
  •     1 столовая ложка нарезанного шалота
  •     1/2 чайной ложки креветочной пасты
  •     3 нарезанных свежих листа кафрского лайма
  •     1 столовая ложка тонко нарезанного лемонграсса
  •     1 столовая ложка свежей куркумы


Способ приготовления пасты карри.
Удалите семена из перца чили, нарежьте их на более мелкие кусочки и замочите до мягкости (около 10 минут). Слейте воду и осторожно отожмите перец чили, чтобы удалить воду, затем положите в ступку пестиком. Добавьте ингредиенты остаточной пасты карри в ступку и растирайте до однородной массы. Отложите в сторону.
Способ приготовления курицы.
Каждую грудку разрежьте на три больших куска и положите в миску. Выложите пасту карри на курицу и перемешайте. Затем добавьте куриный бульон, рыбный соус и соль. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час.
Доведите воду до кипения в пароварке со стопками, выложив курицу на два уровня. Добавьте курицу в пароварку, накройте крышкой и готовьте 30 минут. К нему следует подавать клейкий рис.

6. Тайский салат с говядиной, 'Yum Nuea'

Один из наших любимых рецептов: мясо готовят на гриле, а затем поливают восхитительной смесью сладкого острого копчения с кунжутным соусом и свежих овощей. Его следует подавать с жасминовым рисом, но он также восхитителен и с липким рисом (впитывая соус).
Yam nuea буквально означает «тушеная говядина». Это простой «салат» из говядины, его можно есть горячим или холодным.

Для 4 человек
Ингредиенты:

    1 фунт филе говядины

Ингредиенты для салата:

    1/4 стакана нарезанного лука
    2 Помидора, нарезанные ломтиками
    1/4 стакана нарезанного огурца
    1/4 стакана тайского перца Чили, тонко нарезанного

Ингредиенты для соуса:

    1/4 стакана рыбного соуса
    1/4 стакана сока лайма
    1 столовая ложка сладкого темного соевого соуса
    3 столовые ложки измельченного чеснока
    3 столовые ложки измельченного имбиря
    3 столовые ложки измельченного кориандра / кинзы (включая корни)
    1/4 стакана нарезанного зеленого лука (зеленый лук)
    1/4 стакана нарезанного лука-шалота (маленький красный или фиолетовый лук)
    1 столовая ложка кунжутного масла
    1 столовая ложка жареного масла чили

Ингредиенты для Namprik Narok:

    Масло для жарки во фритюре
    2 фунта филе белой пресноводной рыбы с мясом
    2 чашки тайского перца Чили
    1/2 стакана чеснока
    1/2 стакана лука-шалота
    3 столовые ложки креветочной пасты
    1/4 стакана рыбного соуса
    4 столовые ложки пальмового сахара

Начните с 1 фунта говядины, например, верхней вырезки, которую мы использовали в этом рецепте.
Приготовьте говядину на гриле и нарежьте ее тонкими кусочками. Смешайте с ингредиентами салата, перемешайте соус и перемешайте.
Подавать с липким рисом, листьями салата, приправами и соусом для макания. Вы также можете положить несколько тайских зеленых горошин перца на барбекю и добавить их с гарниром (это очень приятно, так как все это очень хорошо сочетается).
Приправы.
Подавать с обычными тайскими приправами. Вы также можете добавить рыбный соус, темную сладкую сою и соус шрирача, если хотите.
Полезный «вспомогательный соус для окунания» получается путем смешивания одной части темной сои с одной частью Вустерширского соуса, одной частью рыбного соуса и одной частью острой горчицы.
Другой соус для окунания - известный как nam prik narok на тайском языке, на английском он переводится как «соус адского огня».
Метод для Намприка Нарока:
Обжарить рыбу хлопьями, пока хлопья не станут золотисто-коричневыми. Нарежьте перец чили, лук-шалот и чеснок, затем быстро поджарьте и взбейте ингредиенты в ступке с помощью пестика или кухонного комбайна, чтобы образовалась однородная паста. Поместите в небольшую кастрюлю или вок и готовьте на среднем огне, пока смесь не превратится в пузырящуюся пасту.
Полученная паста для соуса может храниться в холодном виде в плотно закрывающейся банке в течение нескольких недель.
Варианты: это также можно приготовить из свинины (ням-му) или даже с креветками (ням-хунг). Интересный вариант - использовать тонко нарезанное мясо для завтрака. Вегетарианцы могут поэкспериментировать с использованием овощной смеси с жульеном вместо мяса.
 

7. Тайский клейкий рис

Тайский клейкий рис (также известный как "сладкий рис") - это вкусный сладкий рис, который отлично заполняет желудок, но будьте осторожны, чтобы не съесть слишком много ... Согласно тайской традиции клейкий рис помогает уснуть, если съедено более пары горстей. Он должен быть сформирован в виде маленьких шариков, которые вы делаете пальцами. Затем окуните его в острый соус и дайте ему впитаться, как губка.
Клейкий рис популярен во всем Таиланде и Лаосе, и он набирает популярность, поскольку все больше людей узнают его уникальный деликатный вкус.

Для 2 человек
Тайский клейкий рис:

  •     1 чашка тайского липкого риса
  •     1 тайская марля
  •     1 корзина для варки
  •     1 паровой котелок


Обратите внимание, что тайский клейкий - это особый вид сладкого риса, и вы не должны заменять его другими сортами с помощью этого метода. Мы также предлагаем тайский фиолетовый (черный) липкий рис и тайский жасминовый рис.
Рис промыть 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Поместите промытый рис в миску и залейте прохладной водой, чтобы вода была примерно на 2-3 дюйма выше риса. Дайте рису постоять в воде 6-8 часов.
Слейте воду с риса, поместите его в марлю, заверните и положите марлю в бамбуковую пароварку.
Налейте 6-8 стаканов воды в кастрюлю для варки липкого риса. Затем поместите бамбуковую корзину для варки в пароварку для липкого риса. Убедитесь, что дно бамбуковой пароварки не касается кипящей воды. Неплотно закройте бамбуковую пароварку стандартной 8-дюймовой крышкой. Теперь включите огонь (средний / высокий) и варите рис около 40 минут (или до готовности). Наслаждайтесь!

8. Курица с зеленым карри по-тайски - Маэ Праном "Mae Pranom"

Используя лучшее кокосовое молоко, высококачественную органическую курицу, ориганильный пальмовый сахар, это лучше, чем то, что мы подают в ресторанах. Все дело в ингредиентах.

Для 4 человек
Ингредиенты:

    1/2 фунта куриной грудки, нарезанной
    1 чайная ложка свежего лука-шалота
    1 столовая ложка пасты из зеленого карри
    1 1/2 стакана кокосового молока
    1 столовая ложка пальмового сахара
    1 столовая ложка рыбного соуса
    1/2 стакана воды
    6 свежих листьев каффирского лайма
    2 свежих красных тайских чили

Начните с обжаривания свежего лука-шалота в столовой ложке растительного масла, затем добавьте пасту из зеленого карри и жарьте, помешивая, до появления аромата. Постепенно добавляйте кокосовое молоко на среднем огне, доводите до кипения, перемешивая, добавьте воду, перемешайте, затем дайте ему слегка покипеть в течение 2-3 минут, чтобы в кокосовом молоке появилось масло.
Добавьте нарезанную курицу и тушите, пока курица не приготовится, затем добавьте пальмовый сахар и рыбный соус, затем добавьте рваные свежие листья лайма. Добавьте 2-3 нарезанных ломтиками тайского красного перца чили. Добавьте стручковую фасоль и готовьте 2-3 минуты, пока фасоль не станет мягкой, затем добавьте свежий тайский базилик (или любой местный базилик подойдет).
Подавать с тайским жасминовым рисом.

9. Жареная спаржа и креветки карри

Мы использовали красную пасту карри высшего качества и красивую тонкую свежую спаржу.
Для 2 человек
Ингредиенты:


Для начала доведите воду до кипения в кастрюле, затем бланшируйте спаржу всего на 20 секунд, затем слейте воду и отложите.
Налейте в сковороду около 2 столовых ложек растительного масла, нагрейте, добавьте лук-шалот и пасту из красного карри и обжарьте. Добавьте креветки и готовьте около минуты, затем добавьте спаржу и пальмовый сахар, продолжайте жарить еще минуту. В конце добавьте нарезанный лук или лук-шалот и перемешайте, прежде чем вынуть из сковороды.

Для соуса для макания: нарежьте свежий тайский перец чили и положите в блюдо, добавьте немного нарезанного свежего чеснока, немного рыбного соуса и немного сока лайма. Это приятный соленый соус, который хорошо сочетается со спаржей.
Подавать с тайским жасминовым рисом.

10. Тайская курица и рис 'Khao Mun Gai'

Khao Mun - это блюдо у уличных торговцев более высокого класса, потому что его сложнее приготовить, и для него требуется довольно сложная тележка и инструменты. Као = рис, Мун = жир. Итак, это «жирный рис» или, другими словами, рис, приготовленный на курином жире.
Мы с любовью вспоминаем продавца Khao Man на Sukhumvit Road 38, который каждую ночь подгонял пикап на угол улицы и проводил полчаса, расставляя свои столы и горшки. Рис всегда подается с тарелкой куриного супа, свежими огурцами и гарниром с уникальным соусом, который мы готовим по этому рецепту.
Обязательно используйте соус из желтой фасоли (не заменитель), а также огуречный соус.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     1 целая курица (около 5 фунтов)
  •     1 столовая ложка измельченного чеснока
  •     1 1/3 столовой ложки соли
  •     1 средний белый лук
  •     3 ломтика свежего имбиря
  •     2 чашки жасминового риса
  •     1/2 стакана белого липкого риса
  •     Украсить огурцом и кинзой


Ингредиенты для соуса:

  •     2 столовые ложки соуса из желтой фасоли
  •     4 столовые ложки сока лайма
  •     1/4 стакана темного сладкого соевого соуса
  •     1 столовая ложка нарезанного чеснока
  •     1 столовая ложка свежего тайского перца чили, нарезанного
  •     1 столовая ложка свежей кинзы, нарезанной
  •     1 столовая ложка свежего нарезанного имбиря


Промойте курицу и снимите часть кожицы, особенно кожу вокруг шеи, которую можно отрезать ножницами. Также удалите жирную кожу вокруг хвоста. У вас должно получиться около 1/2 стакана кожи и жира из курицы.
Разрежьте лук пополам и положите внутрь курицу. Также положите внутрь курицы три ломтика имбиря. Далее натрите курицу 1 столовой ложкой соли.
В большой кастрюле налейте четыре литра воды, добавьте курицу в воду, доведите до кипения и варите без крышки на сильном медленном огне в течение часа.
Промойте жасминовый рис и клейкий рис, слейте воду и отложите.
В сухой вок добавьте отложенную куриную кожу и готовьте на медленном огне, чтобы кожа стала коричневой. Куриный жир будет накапливаться, а кожица станет хрустящей. Примерно через 15 минут снимаем шкурку.
Добавьте измельченный чеснок в куриный жир, пока он не начнет подрумяниваться (но не пережаривайте его, цвет чеснока должен быть светло-золотым). Выключите нагреватель вок. Положите промытый рис в вок и добавьте чесночное масло в рис. Добавьте одну чайную ложку соли и перемешайте. Перелейте рисовую смесь в рисоварку.
Добавьте достаточно куриного бульона, чтобы он был примерно на 1/2 дюйма выше риса. Включите рисоварку и готовьте. Затем приготовьте соус для макания.

Соус для окунания: в ступке измельчите свежий тайский перец чили, чеснок, кинзу и свежий имбирь. Добавьте соус из желтой фасоли, сок лайма и темный сладкий соевый соус. Хорошо перемешайте и попробуйте, затем добавьте еще сока лайма, чтобы отрегулировать вкус по своему вкусу.
Подавать с отварной нарезанной курицей, с добавлением пропаренного риса, украшенным петрушкой и большим количеством нарезанных огурцов. Также подавайте с чашкой куриного бульона и щедрым блюдом с соусом. Наслаждайтесь!

 


Задать вопрос