Этот рецепт требует много времени на приготовление, но оно того стоит - особенно если вы уже ели вкусный мианг кхам раньше и у вас есть желание. Аналогов этому блюду нет, вы никогда не пробовали ничего похожего. Смесь кокоса, имбиря, свежих листьев бетеля, арахиса, лайма и чили - фантастический аромат, который очень хорошо сочетается. Хотя самый простой способ насладиться мианг кхамом - это съесть его в местном тайском ресторане, для этого требуется так много усилий, что многие рестораны вряд ли его предложат. Поэтому истинные ценители стараются его приготовить сами из оригинальных компонентов. Для 4 человек. Ингредиенты для начинки:
Ингредиенты для соуса:
В ступке с пестиком измельчите лук-шалот и галангал до однородного состояния (обратите внимание на галангал: можно использовать сушеный галангал, если его поместить в емкость с теплой водой на несколько минут для восстановления). Добавьте пасту из жареных креветок, имбирь, кокос и сушеные креветки и продолжайте тереть до однородной массы. Удалите смесь и поместите в кастрюлю с 1,5 стаканами воды. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте пальмовый и столовый сахар, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, подождите, пока объем не уменьшится до 1 стакана или немного меньше. Попробуйте и отрегулируйте, добавив немного соли. Снимите с огня и переложите в небольшую миску. Заворачивание листьев. Выбор того, что остается использовать, зависит от вас. Некоторые используют листья салата или шпината из-за их доступности, но для получения аутентичного вкуса вам следует использовать свежие листья ча-флу. Эти листья также известны на английском языке как Betel Leaves или Piper Sermentosum. На вьетнамском языке эти листья обозначены как La Lop.
Обжарьте кокос в духовке на слабом огне до светло-коричневого цвета. Выложите обжаренный кокос в сервировочную тарелку. Разложите все перечисленные выше ингредиенты начинки в отдельные маленькие миски. Взяв в руки свежий оберточный лист, сложите его сначала поперек, а затем в сторону, чтобы получился карман. Положите около 1 чайной ложки жареного кокоса в лист вместе с небольшим количеством каждой начинки, чтобы получилось небольшое количество. Выложите сверху соус, отправьте в рот и наслаждайтесь!
Вот аутентичный тайский рецепт, который часто можно встретить в местных ресторанах. Мы покажем, как сложить листья, приготовить на пару, приготовить курицу и приготовить сочный соус для макания. Еще один потрясающий тайский рецепт для почитателей тайской кухни. Вы можете получить свежие листья пандана на местном азиатском рынке либо заменить их на банановые листья или рисовую бумагу. Для 4 человек. Ингредиенты для курицы:
Срезать корень листьев пандана и очистить от грязи, отложить для просушки. В ступку и пестик добавить корень кориандра, чеснок и порошок тайского перца, растирать до образования мелкой пасты. Положить курицу в большую миску, добавить чесночную смесь, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и виски, хорошо перемешать, затем оставить мариновать в течение 2 часов. Оберните каждый кусок маринованной курицы листом пандана. Убедитесь, что каждый кусок курицы полностью покрыт. Положите каждый конверт с цыпленком в емкость для приготовления блюд на пару. Готовьте курицу на кипящей воде 10 минут. Пока курица готовится, приготовьте соус для окунания. В небольшой кастрюле добавьте воду, сахар, жидкий соевый соус, черный соевый соус и соль. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы остыло. Перелейте соус в сервировочную миску, сверху положите поджаренные семена кунжута. После того, как курица будет приготовлена на пару, обжарьте курицу в масле на среднем огне до полной готовности. Подавать с соусом и свежим ананасом. Наслаждайтесь!
Сатай это изначально индонезийско-малайское блюдо, но в Южном Таиланде оно существует уже очень давно. Мы представим две версии: версия 1 - наша любимая, а вторая вы можете приготовить на своей кухне без угольного гриля. Курица в обеих версиях готовится так же, как в Таиланде - с использованием тонких полосок вместо толстых нарезок, которые в ресторанах за пределами Таиланда часто подают на сатай. Конечно, вы также можете приготовить тот же рецепт, что и сатай из говядины, сатай из свинины или сатай с креветками (большие креветки обычно обезглавливают, а шампуры продвигают вдоль тела). Для 4 человек Ингредиенты для маринада версия 1:
Нам джим сатай арахисовый соус версия 1:
Ингредиенты для маринада версия 2:
Нам джим сатай арахисовый соус версия 2:
Ингредиенты для огуречного соуса Джад:
Метод маринада - Версия 1: Смешать в миске кокосовое молоко, куркуму, сахар и соевый соус, добавить курицу, маринад на 1 час. Вы можете нанизать курицу на палочки сатая сейчас или сначала приготовить курицу, а потом нарезать ее на палочки. Готовьте курицу на медленном огне, смазывая все маринадом во время приготовления.
Метод арахисового соуса - Версия 1: Измельчите обжаренный красный лук в ступке с пестиком, отставьте. Измельчите арахис в ступке с пестиком и отложите. В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте пасту из красного карри вместе с измельченным красным луком и порошком чили на среднем огне до появления аромата. Добавьте арахис, пальмовый сахар, тамаринд, соль и перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, убавьте огонь и держите на сильном огне, пока масло не поднимется (это масло получают из кокосового молока). Метод маринада - Версия 2: Разбейте курицу плоской стороной лезвия тяжелого тесака или молотком для смягчения мяса. Также можно использовать скалку. Кориандр и тмин поджариваются, затем растираются в ступке с пестиком. Затем ингредиенты смешиваются, образуя маринад, и курицу маринуют на ночь. Затем кусочки курицы нанизываются на палочки сатай, свободно складывая их пополам и протыкая сложенное мясо, образуя неплотную сборку. Готовые палочки затем жарят на гриле или на довольно сильном огне (лучше всего на углях, поскольку они поглощают дым). Регулярно переворачивайте их и обильно смажьте оставшимся маринадом. Приготовление может занять от 5 до 10 минут в зависимости от температуры вашей плиты. Метод арахисового соуса - Версия 2: Сначала измельчите или раздавите арахис до довольно мелкого порошка. Затем смешайте их с остальными ингредиентами (кроме сока лайма), чтобы получился однородный соус. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством куриного бульона. Теперь добавьте сок лайма, пробуя, чтобы проверить правильность баланса вкусов. Обратите внимание, используйте красную пасту карри с говядиной или свининой сатай, массаман с курицей. Если вы делаете сатай из креветок, используйте половину пасты массаман.
Соус Джад. Смешайте ингредиенты и оставьте на ночь. Кроме того, вы можете аккуратно нагреть уксус, добавить 4 столовые ложки воды, дать ему остыть, затем залить остальными ингредиентами и сразу же подавать. У каждого должна быть небольшая миска нам джима и маленькая миска джада. Однако сами сатаи обычно обслуживаются «коллективно». Вкусно есть приготовленный на пару жасминовый рис с несколькими ложками арахисового соуса сверху.
Чтобы добиться наилучшего вкуса, готовьте мясо на углях. Хотя нам больше всего нравится говяжий стейк с грудины, есть и другие куски, которые отлично подойдут, например, с толстым кольцом жира. Когда жир капает на уголь, вы услышите хлопки и увидите, как поднимается огонь (отсюда и произошло название «плачущий тигр»). Для 4 человек. Ингредиенты для говядины и маринада: 1 стейк с жиром (обычно весит около 1 фунта или немного больше) 2 столовые ложки соевого соуса Ингредиенты для соуса для макания: 1/2 чайной ложки семян корриандра 4 зубчика чеснока 15 свежих тайских чили 5 столовых ложек сока лайма 6 столовых ложек рыбного соуса 1 столовая ложка тростникового сахара Смажьте стейк тонким слое соевого соуса и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Некоторые повара любят добавлять в него немного рыбного соуса, но нам нравится использовать только соевый соус. Приготовьте стейк на углях.
Чтобы приготовить соус для окунания Seua Rong Hai, сначала истолкните семена корриандра в ступке пестиком, пока они не станут порошком. Добавьте чеснок и молотый перец чили до однородной массы, затем добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Перемешайте до однородной массы. Отрегулируйте вкус по своему вкусу. Подавайте этот соус со свежим огурцом, стручковой фасолью и липким рисом.
Салат из зеленой папайи любим во всей Юго-Восточной Азии в различных формах, и мы рады представить этот подробный рецепт, чтобы вы могли приготовить его на своей кухне. Сомтам - классическое тайское блюдо, обычно ассоциирующееся с районом Северо-Востока (Исаан), но поданное по всему Таиланду. Для 4 человек Ингредиенты:
Сомтам обычно готовят тремя разными способами. Это может быть «Somtum Thai» с добавлением арахиса, «Somtum Bu» с толченными небольшими маринованными крабами или «Somtum Lao sai pla ra», в состав которого входит сок маринованной илистой рыбы.
Мы также предлагаем очень простой предварительно приготовленный соус сомтам, который вы можете добавить к папайе для быстрого приготовления. Очистите свежую зеленую папайю, смойте белое молоко, обсушите, затем измельчите целую папайю. Посыпьте немного солью, затем смойте и слейте воду. Держите 2 чашки измельченной папайи, а остальные положите в герметичный контейнер для дальнейшего использования. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. В глиняной ступке с пестиком по-лаосски измельчите свежий перец чили (целиком) и чеснок. Добавьте стручковую фасоль и нарезанный помидор и слегка разотрите (не измельчайте). Добавьте сушеные креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма. Добавляйте эти продукты ложкой за ложкой и пробуйте на вкус. Если вы хотите добавить арахис, добавьте сейчас и слегка разотрите (по желанию). Если вы хотите добавить маринованную рыбу (плара), добавьте две столовые ложки сока (по желанию). Добавьте измельченную папайю и разотрите до однородного состояния. Подавать на блюде со свежей капустой и стручковой фасолью. Наслаждайтесь!
Тайское название этого блюда буквально означает «горячее куриное карри». На приготовление этого блюда уходит не более 10 минут, но оно полно изысканного вкуса и аромата. Для 4 человек Ингредиенты:
Нагрейте половину кокосового молока в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Введите пасту карри и полностью перемешайте, затем добавьте остальное кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Добавьте курицу и жарьте до полной готовности, пока большая часть жидкости из курицы не выпарится. Заправить рыбным соусом и пальмовым сахаром. Добавьте баклажаны. В конце добавьте листья лайма и чили, затем подавайте. Общее время приготовления около 10 минут. Подавать с тайским жасминовым рисом или в сервировочной миске с другими тайскими блюдами.
Это блюдо из лапши, приготовленное в сливочном соусе карри, традиционное для Северного Таиланда. Попробуйте использовать свежую яичную лапшу. Khao Soi - это обычно богатый соус, который заливают мягкой лапшой, а затем покрывают такой же лапшой, но с хрустящей корочкой. Для 4 человек Ингредиенты для приготовления пасты Чили:
Ингредиенты для приготовления соуса:
Замочите весь сушеный перец чили в холодной воде на 10 минут, затем слейте на дуршлаг, прижав ложкой перец чили к бокам, чтобы выжать излишки воды. Используйте алюминиевую фольгу и заверните в небольшой пакет цельный перец чили, лук-шалот, нарезанный имбирь, семена корриандра и порошок куркумы. Поместите это прямо на конфорку плиты примерно на 2 минуты с каждой стороны или до появления аромата. Затем вылейте это в ступку с пестиком и разотрите до состояния пасты. Нагрейте 1 стакан кокосового молока, добавьте пасту чили и готовьте до ароматного вкуса (около 2 минут). Добавьте курицу, соль и соевый соус. Жарьте, помешивая, пока курица не перестанет быть розовой, затем добавьте остальное кокосовое молоко и доведите до кипения. Тушить 5 минут, затем добавить сок лайма. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Обжарьте 5 унций лапши в горячем масле до хрустящей корочки. Удалите и хорошо слейте воду. Оставшуюся лапшу отварить, как указано на упаковке. Выложите на тарелку порцию вареной лапши и полейте соусом. Сверху выложите хрустящую жареную лапшу. Подавайте с небольшой миской нарезанного лука-шалота, маринованной горчицы и лайма. (Подсказка: добавьте немного тайского масла чили для отличного вкуса и аромата). Наслаждайтесь!
Соус для окунания с мясом на гриле, 'Nam Jim Jeaw' Нам Джим Джио - популярный соус для жареного мяса. Вкус уникальный, дымчатый от обжаренного риса, сладкий, пряно-кислый. Nam Jim Jeaw традиционно подают со свининой на гриле, рыбой на гриле, курицей на гриле или говядиной барбекю. Также хорошо сочетается с тайским липким рисом. Для 4 человек Ингредиенты:
В небольшой кастрюле нагрейте рыбный соус, концентрат тамаринда, соль и сахар на среднем медленном огне. Продолжайте помешивать, чтобы растворить соль и сахар. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть. Когда соус полностью остынет, добавьте остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте, а сверху положите немного свежей кинзы.
Bu Pad Pong Kari - это простой рецепт с восхитительным уникальным вкусом, который многие жители Таиланда страстно любят. Если вы любите тайскую кухню и любите крабов, обязательно попробуйте! Только обязательно используйте хороших свежих крабов и расколите панцири перед приготовлением. Порошок тайского карри является основным ароматизатором, поэтому его необходимо использовать в нужном количестве. Как и в любом тайском рецепте, существует множество вариаций. Вот наша версия, которая довольно проста. Другой вариант - использовать кокосовое молоко вместо свежего. Для 4 человек Ингредиенты:
Вымойте краба, удалите панцирь и внутренние органы, нарежьте на большие части и расколите когти и лапы. В небольшой миске смешайте молоко, взбитое яйцо и пасту с чили. Отложите в сторону. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте чесночное пюре до аромата (всего минуту или две). Добавьте краба, немного перемешайте, затем добавьте порошок тайского карри. Хорошо перемешать, добавить воды, варить 5 минут. Влить яичную смесь и устричный соус. Быстро перемешайте, примерно 6-8 минут (дольше, в зависимости от размера вашего краба). Добавить зелень, хорошо перемешать. Посыпать порошком тайского перца, переложить на сервировочную тарелку. Сразу подавайте с тайским жасминовым рисом, приготовленным на пару. (Подсказка: добавьте немного тайского масла чили для отличного вкуса и аромата). Наслаждайтесь!
Ассорти тайских столовых приправ В Таиланде первые две приправы, указанные ниже (Nam pla prik и Prik dong), вероятно, будут на столе каждой семьи вместе с отдельным маленьким блюдом с простым белым сахаром и отдельным маленьким блюдом с молотым порошком чили. Полные ложки каждого добавляются по индивидуальному вкусу. Мы предлагаем вам приготовить порцию Нампла Прик и Прик Донг и хранить в банке (не в холодильнике) для использования в качестве приправы таким образом. Эти приправы сохраняются очень хорошо. Prik Si-iew wan, kratiem dong и Khing Ki mao встречаются реже и обычно подают к определенным блюдам. Для 4 человек Ингредиенты для Нам Пла Прик:
Ингредиенты для Прик намсом:
Прик Донг. Положите две трети чашки тайского перца чили в банку на 1 пинту и залейте белым рисовым уксусом. Прик Си-Ив Ван. Положите две трети стакана перца халапеньо в банку на 1 пинту и залейте сладким темным соевым соусом. Kratiem dong. Очистите и нарежьте две трети чашки чеснока, поместите его в 1-литровую банку, добавьте 1 чайную ложку пальмового сахара, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки глутамата натрия (необязательно, но рекомендуется) и добавьте белый рисовый уксус. Хинг ки мао. Жюльен: две трети стакана свежего имбиря (на кусочки размером со спичку) поместите в банку на 1 пинту. Добавьте полстакана виски (при наличии рисового виски). Добавьте 1/2 стакана белого рисового уксуса и залейте банку рыбным соусом.
Мы создали этот рецепт после долгих исследований и практики, он является одним из лучших тайских рецептов на сегодняшний день. Хрустящий приправленный рис, смешанный с другими ингредиентами, создает поистине уникальный и великолепный взрыв текстуры и вкуса. В ларб добавляют в основном хрустящий приправленный рис. Мы рекомендуем подавать со свежими листьями бетеля, но это не обязательно. Мы рекомендуем использовать полностью натуральную вегетарианскую пасту из красного карри. Начните с приготовления хрустящих рисовых шариков. Для 4 человек
Ингредиенты для Naem Moo Sod:
Этот рецепт отнимает много времени, и, вероятно, лучше всего использовать его в качестве блюда в меню ресторана или как что-то, что можно приготовить для большой группы. Готовьте рис на пару и сначала оставьте его в рисоварке на 24 часа. Мы использовали свиной фарш, но куриный фарш также дает такой же отличный результат.
