Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы

Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы

1. Сом там известный тайский салат из папайи.

Som Tum любят во всей Юго-Восточной Азии в различных формах, и мы рады представить это подробное описание, чтобы вы могли приготовить его на своей кухне. Сомтам - это классическое тайское блюдо, которое обычно ассоциируется с районом Северо-Востока (Исаан), но подается по всему Таиланду, включая макашниц на тротуаре.

Сом Там папайя салат
Сомтам обычно готовят тремя разными способами, но здесь мы представляем классику и несколько новаторских вариаций. Это может быть Somtum Thai с добавлением арахиса, Somtum Poo с толченными рисовыми крабами или Somtum Lao sai pla ra с соком маринованной илистой рыбы. Сом там едят в качестве закуски в виде салата.
Мы также предлагаем очень простой предварительно приготовленный соус сомтам, который можно добавить к папайе для быстрого приготовления.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     2 чашки измельченной свежей зеленой папайи
  •     3 средних помидора рома
  •     Пригоршня стручковой фасоли нарезать кусочками по 1 дюйм
  •     2 столовые ложки сушеных креветок
  •     5 свежих тайских чили
  •     3 зубчика чеснока
  •     2 столовые ложки пальмового сахара
  •     2 столовые ложки рыбного соуса
  •     2 столовые ложки свежего сока лайма
  •     2 столовые ложки сока маринованной илистой рыбы ( по желанию )


Очистите свежую зеленую папайю, смойте белое молоко, обсушите, затем измельчите целую папайю. Посыпьте немного солью, затем смойте и слейте воду. Держите 2 чашки измельченной папайи, а остальные положите в герметичный контейнер для дальнейшего использования. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В глиняной ступке с пестиком по-лаосски измельчите свежий перец чили (целиком) и чеснок. Добавьте стручковую фасоль и нарезанный помидор и слегка разотрите (не измельчайте). Добавьте сушеные креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма. Добавьте эти продукты ложкой за ложкой и попробуйте на вкус. Если вы хотите добавить арахис, добавьте сейчас и слегка разотрите (по желанию). Если вы хотите добавить маринованную рыбу (плара), добавьте две столовые ложки сока (по желанию).
Добавьте измельченную папайю и измельчите до однородного состояния. Подавать на блюде со свежей капустой и стручковой фасолью. Наслаждайтесь!

2. Thai Namprik Pla - рыбный соус с чили.

Рыбный соус с чили

Если вы любите тайскую кухню, то вы действительно оцените этот соус. Он настолько хорош, полон богатого вкуса, что заставляет ваши вкусовые рецепторы биться быстрее. Свежие листья кафр-лайма усиливают вкус и придают ему великолепный аромат.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     10 цельных сушеных чили
  •     1/2 фунта рыбы на пару (мы использовали тунец ахи)
  •     1/2 чайной ложки соли
  •     1/4 стакана сушеных креветок
  •     2 столовые ложки шалота
  •     2 столовые ложки чеснока
  •     1 столовая ложка рыбного соуса
  •     1 чайная ложка пальмового сахара
  •     2 столовые ложки растительного масла
  •     4 свежих листа кафрского лайма


Соус долго храниться в холодильнике, сохраняя свои вкусовые качества.
Замочите перец чили в воде, пока он не станет мягким, слейте воду и отожмите, затем переложите в ступку. Растолочь с солью до однородного состояния. Добавить лук-шалот и чеснок, растереть до однородности. Добавьте сушеные креветки, продолжайте измельчать до однородности. Добавьте рыбу на пару, продолжайте измельчать, пока она не станет пастой.
Нагрейте масло в воке на слабом огне, затем обжарьте пасту с чили. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, обжарить, помешивая, примерно 15-20 минут.
В течение последних 5 минут варки добавить в тесто надорванные листья лайма. Перевести к сервировочному блюду. Подавать со свежими овощами, как вам нравится, яйцами вкрутую и вареным жасминовым рисом. Наслаждайтесь!

3. Жареные спринг-роллы Fried Spring Rolls

Жареные спринг роллы

Эти блинчики с начинкой можно сделать очень быстро, так как начинка очень проста, а все складывается на глаз, а не на строгие мерки. Готовить увлекательно, и вы можете разработать свой собственный стиль.
Рекомендуем делать несколько десятков за раз, а затем хранить спринг роллы в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     1 упаковка обертки для спринг роллов (рисовая бумага)
  •     1 горсть тертой моркови
  •     1 горсть мелко нарезанного лука
  •     1 горсть свинины
  •     1 горсть свежих креветок, нарезанных мелкими ломтиками
  •     4 капли рыбного соуса
  •     2 капли соуса Golden Mountain
  •     2 щепотки молотого черного перца
  •     1 чайная ложка тростникового сахара
  •     2 унции свежего тайского красного перца Чили


Количество, которое вы делаете, зависит от вас и может варьироваться в зависимости от того, сколько рулетов с начинкой вы хотите, но мы использовали небольшую миску для ингредиентов начинки, и в результате получилось 8 рулетов с начинкой.
Что касается мяса, мы предпочитаем около 70% свинины и 30% креветок, но вы можете изменить это в зависимости от предпочтений. К общей сумме мяса добавьте около 20% лука и 20% моркови.
Заправить рыбным соусом, соусом Голден Маунтин, сахаром и перцем.
Хорошо перемешайте руками до однородного состояния.
Разложите бумагу для спринг-ролла и положите начинку в нижнюю треть по центру. Плотно оберните, как показано, затем закройте обертку, промокнув пальцем миску с сырым яйцом (взбитым вместе), затем протрите угол обертки, чтобы держаться вместе, как клей.
Нагрейте в воке не менее 2,5 см растительного масла и доведите до высокой температуры (это требует немного времени, но температура очень важна). Добавьте немного спринг-роллов и дайте немного повариться, прежде чем убавить огонь до среднего. Переверните рулеты щипцами, чтобы они равномерно подрумянились, затем выньте и положите на бумажное полотенце или в ситечко над миской.

Для соуса для макания: нарежьте свежий красный перец чили и положите в блюдо, затем добавьте смесь примерно 50% рыбного соуса и 50% воды. Это красивый острый соус, который хорошо сочетается с роллами.
Мы также предлагаем сладкий соус чили для спринг-роллов.
Наслаждайтесь!

4. Том Ям с кокосовой водой и креветками Shrimp Tom Yum in Coconut Water

Том Ям с креветкой

В этом восхитительном супе в качестве основы используется кокосовая вода (ее можно купить в большинстве магазинов), а не обычная вода или приготовленный бульон.
Свежие молодые тайские кокосы становятся широко доступными, а также фасованная чистая кокосовая вода, из которых можно приготовить этот замечательный суп.

Для 4 человек
Ингредиенты:

4 чашки кокосовой воды
2 стебля свежего лемонграсса
3 маленьких кусочка свежего галангала
4 столовые ложки рыбного соуса
4 столовые ложки сока лайма
3 свежих гриба
1 столовая ложка Прик Пао
12 больших креветок
7  помидоров черри
1 шалот, разделенный на четыре части
3 нарезанных листика каффирского лайма
4 свежих тайских перца чили
Свежая кинза для украшения

Креветки вымыть и очистить, не снимая хвостов. В средней кастрюле с кокосовой водой добавьте лемонграсс, галангал, свежий чили, лук-шалот, помидоры и листья лайма. Доведите до кипения, затем добавьте грибы и креветки. Подождите, пока он снова закипит, затем приправьте рыбным соусом, прик пао и соком лайма. Снять с огня. Подавать в миске. Украшается кинзой. Наслаждайтесь!

5. Стейк с черным перцем по тайски

Стейк с черным перцем

В этом рецепте мы рекомендуем использовать стейк на косточке.

Для 2 человек
Ингредиенты:

  • 1 большой стейк
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1/2 чайной ложки столовой соли
  • 2 столовые ложки устричного соуса
  • 2 зубчика нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка черного перца


Слегка приправьте стейк с обеих сторон рыбным соусом, сахаром, солью, устричным соусом и чесноком. Отложите отдыхать при комнатной температуре.
Плоской стороной рукоятки ножа аккуратно раздавите каждое зерно черного перца по отдельности, чтобы получить красивую кучку грубого черного перца. Вы также можете использовать ступку и пестик для этой работы.
Обильно посыпьте стейк с каждой стороны черным перцем, затем выложите на гриль, чтобы готовить до желаемого уровня. Мы предпочитаем слегка розовый центр (средней прожарки).
Наслаждайтесь! Свежий черный перец горошком станет отличным дополнением к этому стейку.

6. Жареный рис Као Пад

Тайский жареный рис

Жареный рис, который все любят и, как ни странно, мало кто умеет готовить. Здесь мы разбиваем его на несколько основных шагов.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 1/2 фунта куриной грудки
  • 1 чайная ложка свежего лука-шалота
  • 1 яйцо
  • 1 стакан овощной смеси
  • 2 чашки вареного жасминового риса
  • 1 чайная ложка приправы Магги
  • Рыбный соус

Для нарезанных овощей мы всегда используем упаковку замороженной смеси моркови, кукурузы и гороха. Очень просто. Разморозьте при комнатной температуре.
В воке или сковороде обжарьте немного лука-шалота. Можно также добавить немного свежего имбиря, но это необязательно.
После того, как лук-шалот станет ароматным, добавьте курицу и обжарьте до готовности. Затем добавьте одно яйцо и оставьте его на сковороде.
Добавьте нарезанные овощи и смешайте их с курицей, но пока не вмешивайте яйца.
Добавьте обильное количество вареного жасминового риса, а затем добавьте к рису несколько капель приправы Магги (по вашему желанию, но это должно быть не менее 1 чайной ложки).
Затем медленно и тщательно перемешайте все. Чем больше вы будете готовить на медленном огне, осторожно перемешивая все вместе, тем лучше получится.
Подавать со свежемолотым черным перцем и свежим лаймом.

7. Тайский рисовый суп с косточкой Bone Soup With Rice

Тайский рисовый суп с косточкой

Костный суп очень полезен и становится все более популярным. Мы приготовили этот насыщенный вкусный суп из маленьких ребрышек очень высокого качества с местного фермерского рынка.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 2/3 стакана жасминового риса
  • 1 говяжья косточка на ваш выбор
  • 1 порция соли
  • 3 листа зелени на ваш выбор

Доведите кость до кипения примерно на 30 секунд, затем убавьте огонь и снимите с поверхности всю грязь. Поскольку мы использовали кость очень высокого качества, ее было немного. Вы также можете слить воду после того, как она закипела в течение 30 секунд, промыть кость в холодной воде, а затем снова довести до кипения - это «очистит» кость и сделает ваш суп более прозрачным.
Тушить около 1/2 часа, затем добавить немного лука (по желанию) и соль.
Вы также можете добавить две столовые ложки сахара, чайную ложку соли и столовую ложку рыбного соуса. Эти три ингредиента вместе добавляют много аромата.
Затем добавьте сырой жасминовый рис и немного перемешайте.
Держите на слабом огне еще не менее 1/2 часа. Добавьте немного свежей зелени и подавайте. Можно подавать с тайский перцем чили, маринованном в уксусе.

8. Тайский суп с морепродуктами Seafood Soup

тайский суп с морепродуктами

Полезный и низкокалорийный суп из морепродуктов, очень вкусный и ароматный.

Для 2 человек
Ингредиенты:

  • 1/2 фунта креветок
  • 1 фунт рыбы
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка рисовой муки
  • 1 столовая ложка кунжутного масла


Положите куриное бедро в холодную воду и нагрейте до кипения, затем слейте воду и промойте прохладной водой, чтобы очистить курицу. Снова опустите куриное бедро в свежую холодную воду и снова нагрейте до кипения. Убавьте огонь до кипения и добавьте половину луковицы (при желании добавьте немного имбиря). Добавьте немного соли. Это ваш суповой бульон, который нужно варить около 1/2 часа.
Очистите креветки и морепродукты и нарежьте их. Нарежьте зеленый лук. Смешайте их и добавьте в гранитную ступку и пестик (или кухонный комбайн). Добавьте примерно одну столовую ложку рисовой муки на каждый 1 стакан, который засыпают в ступку и пестик. Также в отдельной посуде смешайте яйцо. Добавьте в ступку около двух столовых ложек сырого яйца. Это помогает связать компоненты вместе при приготовлении пищи.
Тщательно разотрите, затем добавьте 1/2 столовой ложки черного перца на каждую чашку морепродуктов. Взбивайте еще не менее двух минут, постоянно перемешивая и растирая.
Процедите куриный бульон, затем переложите жидкость в миску. Сформируйте рыбу в шарики и отложите.
В кастрюлю для супа положите столовую ложку кунжутного масла и начинайте жарить свежий имбирь. Когда он начнет готовиться, добавьте бульон. Нагрейте на среднем / сильном огне, затем добавьте рыбные шарики. Оставить вариться, пока рыба не будет приготовлена. Добавьте немного сахара и соли и нарезанный зеленый лук.
Подавайте и наслаждайтесь!

9. Тайский суп с креветками и бамбуком Bamboo and Shrimp Soup 'Kaeng Jeut Nor Mai'

Тайский суп с креветками и бамбуком

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 12 Креветки в скорлупе
  • 4 гриба шиитаке
  • 12 сушеных креветок
  • 1 1/2 чашки нарезанного бамбука
  • 5 стаканов супового бульона
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса или рыбного соуса, если вы предпочитаете
  • 1/4 чайной ложки порошка тайского перца
  • Украсить свежей кинзой

Ополосните грибы и замочите их в горячей воде на 15 минут или пока они не станут мягкими. Нарежьте небольшими кусочками и отложите. Бамбук промыть, положить в кипящую воду на 5-10 минут, процедить и отложить. В суповой кастрюле нагрейте бульон до слабого кипения. Добавьте бамбук, грибы, светлую сою и перечный порошок. Снова доведите до кипения, добавьте креветки и снимите с огня, как только креветки будут приготовлены. Подавайте с кинзой как гарнир и наслаждайтесь!

10. Жареная лапша Пад Тай Pad Thai

Пад Тай часто называют фирменным блюдом тайской кухни. Есть несколько региональных вариаций, и действительно, было сказано, что в Таиланде не только разное карри на каждый день в году, но и разные тайские блюда для каждого повара в Таиланде!

Для 2 человек
Пад Тайский соус:

  • 1/4 стакана пальмового сахара
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1 столовая ложка концентрата тамаринда
  • 1/4 стакана соуса Шрирача


Тайская подушка:

  • 1 яйцо (слегка взбитое)
  • 3/4 стакана свежих креветок
  • 1 столовая ложка нарезанного шалота
  • 1 столовая ложка нарезанного соленого редиса
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками твердого тофу
  • 1 пригоршня рисовой лапши
  • 1/2 стакана воды
  • 1 стакан свежих ростков фасоли
  • 1/4 стакана свежего чеснока (1 дюйм)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки нарезанного жареного арахиса
  • Растительное масло (для жарки)


Для простого, быстрого и легкого в приготовлении Pad Thai у нас есть две версии, позволяющие сэкономить время:
Используйте наш приготовленный соус Пад Тай
Для этого рецепта требуется сушеный несоленый арахис. Для лучшего приготовления измельчите их пестиком в каменной ступке.
Способ приготовления соуса Pad Thai.
Налейте концентрат тамаринда в мерный стакан и добавьте воды, чтобы получилось 1/4 стакана, перемешайте, это ваш сок тамаринда.
В небольшую кастрюлю положите пальмовый сахар, рыбный соус, сок тамаринда и соус шрирача. Готовьте на слабом огне, пока пальмовый сахар не растворится, затем увеличьте огонь. Дайте ему закипеть, затем быстро снимите с огня и отставьте. Вы можете приготовить этот соус Пад Тай заранее и поставить в банку в холодильник на срок до недели.
Метод для Пад Тай.
Редис несколько раз промыть под холодной водой, аккуратно отжимая воду. Порубить и добавить немного сахара для подслащивания, хорошо перемешать.
Замочите рисовую лапшу в теплой воде примерно на 15 минут, оставьте в воде, пока не будете готовы к использованию.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем или сильном огне. Добавить яйцо и быстро жарить, перемешивая на мелкие кусочки. Убрать, отложить.
Добавьте в вок 2 столовые ложки масла. Добавить креветки и варить до готовности. Переложить в миску, отложить.
Добавьте в вок 1 столовую ложку масла. Добавить лук-шалот, редис и тофу, обжарить до ароматности. Увеличьте температуру вока. Добавьте горсть замоченной лапши, а затем добавьте воды. Жарьте, перемешивая, около 5-6 минут. Лапша станет мягкой. Добавьте 1/4 стакана соуса Pad Thai и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, вареное яйцо, ростки фасоли, чеснок и приготовленные креветки. Хорошо перемешайте еще 1-2 минуты, пока все не смешается. Выключите огонь, переложите на сервировочную тарелку с нарезанным свежим лаймом, жареным арахисом и другими ростками фасоли. Теперь поразите своих друзей тем фактом, что ваш Pad Thai выглядит и на вкус не хуже любого ресторана. Наслаждайтесь!
Вы можете добавить тайский порошок чили, сахар и измельченный арахис.

11. Широкая лапша по-тайски в густом соусе, 'Kuaytiao Lad Na'

Тайская лапша в соусе

Лад На готовится по двухэтапному рецепту, который включает сначала обжаривание широкой рисовой лапши до тех пор, пока она не станет хрустящей. Затем быстро готовят соус и поливают лапшу. Перевод Ладны на английский язык - «Лить на лицо».
Лад На подают по всему Таиланду, поэтому его можно считать национальным тайским блюдом. Обычно его подают не острым, с тайскими приправами, чтобы «исправить вкус» и сделать его более острым, если хотите. В Таиланде обычно используется брокколи или пак-канаа. Также очень хорошо со спаржей.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     10 унций широкой рисовой лапши
  •     4 столовые ложки растительного масла
  •     1 столовая ложка черного соевого соуса
  •     1/2 фунта курицы, нарезанной тонкими ломтиками
  •     3 столовые ложки муки из тапиоки
  •     1 столовая ложка приправы Магги
  •     1 1/2 чашки брокколи
  •     1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
  •     1 столовая ложка соуса из желтой фасоли
  •     3 чашки куриного бульона
  •     1 столовая ложка рыбного соуса
  •     1 столовая ложка устричного соуса
  •     1 1/2 столовой ложки сахара (или немного меньше, если хотите)
  •     1/2 чайной ложки порошка тайского перца

Замочите лапшу в теплой воде на 30 минут, затем смойте холодной водой. Добавьте лапшу в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 1 минуту, затем снова промойте холодной водой и отставьте.
Перемешайте курицу с 1 столовой ложкой муки тапиоки и приправой Магги. Мариновать 10 минут.
В миске отделите лапшу и тщательно перемешайте с 1 столовой ложкой масла и черным соевым соусом. Жарьте это на сковороде с антипригарным покрытием (лапша будет прилипать к воку, поэтому по возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием) до золотистого цвета. Вынуть из сковороды и держать в тепле.
Обжарить чеснок в масле на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить соус из желтой фасоли, хорошо перемешать до появления аромата. Добавьте курицу и обжарьте до готовности. Добавьте 2 1/2 стакана куриного бульона. Когда бульон закипит, добавьте брокколи и приправьте рыбным, устричным соусом и сахаром. Хорошо перемешайте и дайте вариться еще немного. Смешайте оставшуюся муку из тапиоки с оставшимися 1/2 стакана куриного бульона, затем добавьте курицу и брокколи, пока она не загустеет. Снять с огня.
Выложите жареную лапшу на сервировочную тарелку, полейте лапшой подливкой. Посыпьте порошком тайского перца и подавайте с прик-донгом в отдельной небольшой миске (немного порежьте чили перед тем, как положить в миску). Наслаждайтесь!

12. Курица с желтым карри по-тайски 'Gaeng Karee Gai'

Курица в желтом карри

Вкус пасты желтого карри не сильно отличается от красного или зеленого, однако, желтый карри придает овощам прекрасный вкус, и в наши дни мы едим больше овощей и меньше мяса. Вот базовое тайское желтое карри с курицей и картофелем. Он также хорош с болгарским перцем, мускатной тыквой или любым сезонным овощем на ваш выбор.

Для 4 человек
Ингредиенты:


Ингредиенты для огуречного соуса Джад:

  • 8 столовых ложек белого уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 1/2 столовых ложки огурца, очень крупно нарезанного или нарезанного
  • 2 нарезанных лука-шалот (или любой другой сорт фиолетового лука)
  • 8 свежих тайских чили


Налейте кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте курицу и готовьте на медленном огне, пока курица не будет готова.
Добавить в вок растительное масло, на медленном огне добавить нарезанный лук-шалот. Обжарить до хрустящей корочки, вынуть лук-шалот из вок и отложить на тарелку.
Добавьте желтую пасту карри в вок и жарьте, помешивая, пока он не станет ароматным. Добавьте кокосовый крем понемногу, продолжайте помешивать и осторожно готовьте, пока немного масла не поднимется на поверхность. Достаньте курицу из кастрюли и добавьте в вок. Затем положите все ингредиенты вок в кастрюлю с кокосовым молоком.
Добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, заправить рыбным соусом и сахаром. Дайте картофелю вариться на медленном огне (около 10 минут), снимите с огня и подавайте. Посыпать хрустящим луком-шалотом и подавать с аджадом и жасминовым рисом.

Соус Джад.
Смешайте ингредиенты и оставьте на ночь. Кроме того, вы можете аккуратно нагреть уксус, добавить 4 столовые ложки воды, дать ему остыть, затем залить остальными ингредиентами и сразу же подавать.