Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы

Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы

1. Сом там известный тайский салат из папайи.

Som Tum любят во всей Юго-Восточной Азии в различных формах, и мы рады представить это подробное описание, чтобы вы могли приготовить его на своей кухне. Сомтам - это классическое тайское блюдо, которое обычно ассоциируется с районом Северо-Востока (Исаан), но подается по всему Таиланду, включая макашниц на тротуаре.


Сомтам обычно готовят тремя разными способами, но здесь мы представляем классику и несколько новаторских вариаций. Это может быть Somtum Thai с добавлением арахиса, Somtum Poo с толченными рисовыми крабами или Somtum Lao sai pla ra с соком маринованной илистой рыбы. Сом там едят в качестве закуски в виде салата.
Мы также предлагаем очень простой предварительно приготовленный соус сомтам, который можно добавить к папайе для быстрого приготовления.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     2 чашки измельченной свежей зеленой папайи
  •     3 средних помидора рома
  •     Пригоршня стручковой фасоли нарезать кусочками по 1 дюйм
  •     2 столовые ложки сушеных креветок
  •     5 свежих тайских чили
  •     3 зубчика чеснока
  •     2 столовые ложки пальмового сахара
  •     2 столовые ложки рыбного соуса
  •     2 столовые ложки свежего сока лайма
  •     2 столовые ложки сока маринованной илистой рыбы ( по желанию )


Очистите свежую зеленую папайю, смойте белое молоко, обсушите, затем измельчите целую папайю. Посыпьте немного солью, затем смойте и слейте воду. Держите 2 чашки измельченной папайи, а остальные положите в герметичный контейнер для дальнейшего использования. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В глиняной ступке с пестиком по-лаосски измельчите свежий перец чили (целиком) и чеснок. Добавьте стручковую фасоль и нарезанный помидор и слегка разотрите (не измельчайте). Добавьте сушеные креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма. Добавьте эти продукты ложкой за ложкой и попробуйте на вкус. Если вы хотите добавить арахис, добавьте сейчас и слегка разотрите (по желанию). Если вы хотите добавить маринованную рыбу (плара), добавьте две столовые ложки сока (по желанию).
Добавьте измельченную папайю и измельчите до однородного состояния. Подавать на блюде со свежей капустой и стручковой фасолью. Наслаждайтесь!

2. Thai Namprik Pla - рыбный соус с чили.

Если вы любите тайскую кухню, то вы действительно оцените этот соус. Он настолько хорош, полон богатого вкуса, что заставляет ваши вкусовые рецепторы биться быстрее. Свежие листья кафр-лайма усиливают вкус и придают ему великолепный аромат.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     10 цельных сушеных чили
  •     1/2 фунта рыбы на пару (мы использовали тунец ахи)
  •     1/2 чайной ложки соли
  •     1/4 стакана сушеных креветок
  •     2 столовые ложки шалота
  •     2 столовые ложки чеснока
  •     1 столовая ложка рыбного соуса
  •     1 чайная ложка пальмового сахара
  •     2 столовые ложки растительного масла
  •     4 свежих листа кафрского лайма


Соус долго храниться в холодильнике, сохраняя свои вкусовые качества.
Замочите перец чили в воде, пока он не станет мягким, слейте воду и отожмите, затем переложите в ступку. Растолочь с солью до однородного состояния. Добавить лук-шалот и чеснок, растереть до однородности. Добавьте сушеные креветки, продолжайте измельчать до однородности. Добавьте рыбу на пару, продолжайте измельчать, пока она не станет пастой.
Нагрейте масло в воке на слабом огне, затем обжарьте пасту с чили. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, обжарить, помешивая, примерно 15-20 минут.
В течение последних 5 минут варки добавить в тесто надорванные листья лайма. Перевести к сервировочному блюду. Подавать со свежими овощами, как вам нравится, яйцами вкрутую и вареным жасминовым рисом. Наслаждайтесь!

3. Жареные спринг-роллы Fried Spring Rolls

Эти блинчики с начинкой можно сделать очень быстро, так как начинка очень проста, а все складывается на глаз, а не на строгие мерки. Готовить увлекательно, и вы можете разработать свой собственный стиль.
Рекомендуем делать несколько десятков за раз, а затем хранить спринг роллы в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     1 упаковка обертки для спринг роллов (рисовая бумага)
  •     1 горсть тертой моркови
  •     1 горсть мелко нарезанного лука
  •     1 горсть свинины
  •     1 горсть свежих креветок, нарезанных мелкими ломтиками
  •     4 капли рыбного соуса
  •     2 капли соуса Golden Mountain
  •     2 щепотки молотого черного перца
  •     1 чайная ложка тростникового сахара
  •     2 унции свежего тайского красного перца Чили


Количество, которое вы делаете, зависит от вас и может варьироваться в зависимости от того, сколько рулетов с начинкой вы хотите, но мы использовали небольшую миску для ингредиентов начинки, и в результате получилось 8 рулетов с начинкой.
Что касается мяса, мы предпочитаем около 70% свинины и 30% креветок, но вы можете изменить это в зависимости от предпочтений. К общей сумме мяса добавьте около 20% лука и 20% моркови.
Заправить рыбным соусом, соусом Голден Маунтин, сахаром и перцем.
Хорошо перемешайте руками до однородного состояния.
Разложите бумагу для спринг-ролла и положите начинку в нижнюю треть по центру. Плотно оберните, как показано, затем закройте обертку, промокнув пальцем миску с сырым яйцом (взбитым вместе), затем протрите угол обертки, чтобы держаться вместе, как клей.
Нагрейте в воке не менее 2,5 см растительного масла и доведите до высокой температуры (это требует немного времени, но температура очень важна). Добавьте немного спринг-роллов и дайте немного повариться, прежде чем убавить огонь до среднего. Переверните рулеты щипцами, чтобы они равномерно подрумянились, затем выньте и положите на бумажное полотенце или в ситечко над миской.

Для соуса для макания: нарежьте свежий красный перец чили и положите в блюдо, затем добавьте смесь примерно 50% рыбного соуса и 50% воды. Это красивый острый соус, который хорошо сочетается с роллами.
Мы также предлагаем сладкий соус чили для спринг-роллов.
Наслаждайтесь!

4. Том Ям с кокосовой водой и креветками Shrimp Tom Yum in Coconut Water

В этом восхитительном супе в качестве основы используется кокосовая вода (ее можно купить в большинстве магазинов), а не обычная вода или приготовленный бульон.
Свежие молодые тайские кокосы становятся широко доступными, а также фасованная чистая кокосовая вода, из которых можно приготовить этот замечательный суп.

Для 4 человек
Ингредиенты:

4 чашки кокосовой воды
2 стебля свежего лемонграсса
3 маленьких кусочка свежего галангала
4 столовые ложки рыбного соуса
4 столовые ложки сока лайма
3 свежих гриба
1 столовая ложка Прик Пао
12 больших креветок
7  помидоров черри
1 шалот, разделенный на четыре части
3 нарезанных листика каффирского лайма
4 свежих тайских перца чили
Свежая кинза для украшения

Креветки вымыть и очистить, не снимая хвостов. В средней кастрюле с кокосовой водой добавьте лемонграсс, галангал, свежий чили, лук-шалот, помидоры и листья лайма. Доведите до кипения, затем добавьте грибы и креветки. Подождите, пока он снова закипит, затем приправьте рыбным соусом, прик пао и соком лайма. Снять с огня. Подавать в миске. Украшается кинзой. Наслаждайтесь!

5. Стейк с черным перцем по тайски

В этом рецепте мы рекомендуем использовать стейк на косточке.

Для 2 человек
Ингредиенты:

  • 1 большой стейк
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1/2 чайной ложки столовой соли
  • 2 столовые ложки устричного соуса
  • 2 зубчика нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка черного перца


Слегка приправьте стейк с обеих сторон рыбным соусом, сахаром, солью, устричным соусом и чесноком. Отложите отдыхать при комнатной температуре.
Плоской стороной рукоятки ножа аккуратно раздавите каждое зерно черного перца по отдельности, чтобы получить красивую кучку грубого черного перца. Вы также можете использовать ступку и пестик для этой работы.
Обильно посыпьте стейк с каждой стороны черным перцем, затем выложите на гриль, чтобы готовить до желаемого уровня. Мы предпочитаем слегка розовый центр (средней прожарки).
Наслаждайтесь! Свежий черный перец горошком станет отличным дополнением к этому стейку.

6. Жареный рис Као Пад

Жареный рис, который все любят и, как ни странно, мало кто умеет готовить. Здесь мы разбиваем его на несколько основных шагов.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 1/2 фунта куриной грудки
  • 1 чайная ложка свежего лука-шалота
  • 1 яйцо
  • 1 стакан овощной смеси
  • 2 чашки вареного жасминового риса
  • 1 чайная ложка приправы Магги
  • Рыбный соус

Для нарезанных овощей мы всегда используем упаковку замороженной смеси моркови, кукурузы и гороха. Очень просто. Разморозьте при комнатной температуре.
В воке или сковороде обжарьте немного лука-шалота. Можно также добавить немного свежего имбиря, но это необязательно.
После того, как лук-шалот станет ароматным, добавьте курицу и обжарьте до готовности. Затем добавьте одно яйцо и оставьте его на сковороде.
Добавьте нарезанные овощи и смешайте их с курицей, но пока не вмешивайте яйца.
Добавьте обильное количество вареного жасминового риса, а затем добавьте к рису несколько капель приправы Магги (по вашему желанию, но это должно быть не менее 1 чайной ложки).
Затем медленно и тщательно перемешайте все. Чем больше вы будете готовить на медленном огне, осторожно перемешивая все вместе, тем лучше получится.
Подавать со свежемолотым черным перцем и свежим лаймом.

7. Тайский рисовый суп с косточкой Bone Soup With Rice

Костный суп очень полезен и становится все более популярным. Мы приготовили этот насыщенный вкусный суп из маленьких ребрышек очень высокого качества с местного фермерского рынка.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 2/3 стакана жасминового риса
  • 1 говяжья косточка на ваш выбор
  • 1 порция соли
  • 3 листа зелени на ваш выбор

Доведите кость до кипения примерно на 30 секунд, затем убавьте огонь и снимите с поверхности всю грязь. Поскольку мы использовали кость очень высокого качества, ее было немного. Вы также можете слить воду после того, как она закипела в течение 30 секунд, промыть кость в холодной воде, а затем снова довести до кипения - это «очистит» кость и сделает ваш суп более прозрачным.
Тушить около 1/2 часа, затем добавить немного лука (по желанию) и соль.
Вы также можете добавить две столовые ложки сахара, чайную ложку соли и столовую ложку рыбного соуса. Эти три ингредиента вместе добавляют много аромата.
Затем добавьте сырой жасминовый рис и немного перемешайте.
Держите на слабом огне еще не менее 1/2 часа. Добавьте немного свежей зелени и подавайте. Можно подавать с тайский перцем чили, маринованном в уксусе.

8. Тайский суп с морепродуктами Seafood Soup



Полезный и низкокалорийный суп из морепродуктов, очень вкусный и ароматный.

Для 2 человек
Ингредиенты:

  • 1/2 фунта креветок
  • 1 фунт рыбы
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка рисовой муки
  • 1 столовая ложка кунжутного масла


Положите куриное бедро в холодную воду и нагрейте до кипения, затем слейте воду и промойте прохладной водой, чтобы очистить курицу. Снова опустите куриное бедро в свежую холодную воду и снова нагрейте до кипения. Убавьте огонь до кипения и добавьте половину луковицы (при желании добавьте немного имбиря). Добавьте немного соли. Это ваш суповой бульон, который нужно варить около 1/2 часа.
Очистите креветки и морепродукты и нарежьте их. Нарежьте зеленый лук. Смешайте их и добавьте в гранитную ступку и пестик (или кухонный комбайн). Добавьте примерно одну столовую ложку рисовой муки на каждый 1 стакан, который засыпают в ступку и пестик. Также в отдельной посуде смешайте яйцо. Добавьте в ступку около двух столовых ложек сырого яйца. Это помогает связать компоненты вместе при приготовлении пищи.
Тщательно разотрите, затем добавьте 1/2 столовой ложки черного перца на каждую чашку морепродуктов. Взбивайте еще не менее двух минут, постоянно перемешивая и растирая.
Процедите куриный бульон, затем переложите жидкость в миску. Сформируйте рыбу в шарики и отложите.
В кастрюлю для супа положите столовую ложку кунжутного масла и начинайте жарить свежий имбирь. Когда он начнет готовиться, добавьте бульон. Нагрейте на среднем / сильном огне, затем добавьте рыбные шарики. Оставить вариться, пока рыба не будет приготовлена. Добавьте немного сахара и соли и нарезанный зеленый лук.
Подавайте и наслаждайтесь!

9. Тайский суп с креветками и бамбуком Bamboo and Shrimp Soup 'Kaeng Jeut Nor Mai'

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 12 Креветки в скорлупе
  • 4 гриба шиитаке
  • 12 сушеных креветок
  • 1 1/2 чашки нарезанного бамбука
  • 5 стаканов супового бульона
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса или рыбного соуса, если вы предпочитаете
  • 1/4 чайной ложки порошка тайского перца
  • Украсить свежей кинзой

Ополосните грибы и замочите их в горячей воде на 15 минут или пока они не станут мягкими. Нарежьте небольшими кусочками и отложите. Бамбук промыть, положить в кипящую воду на 5-10 минут, процедить и отложить. В суповой кастрюле нагрейте бульон до слабого кипения. Добавьте бамбук, грибы, светлую сою и перечный порошок. Снова доведите до кипения, добавьте креветки и снимите с огня, как только креветки будут приготовлены. Подавайте с кинзой как гарнир и наслаждайтесь!

10. Жареная лапша Пад Тай Pad Thai

Пад Тай часто называют фирменным блюдом тайской кухни. Есть несколько региональных вариаций, и действительно, было сказано, что в Таиланде не только разное карри на каждый день в году, но и разные тайские блюда для каждого повара в Таиланде!

Для 2 человек
Пад Тайский соус:

  • 1/4 стакана пальмового сахара
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1 столовая ложка концентрата тамаринда
  • 1/4 стакана соуса Шрирача


Тайская подушка:

  • 1 яйцо (слегка взбитое)
  • 3/4 стакана свежих креветок
  • 1 столовая ложка нарезанного шалота
  • 1 столовая ложка нарезанного соленого редиса
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками твердого тофу
  • 1 пригоршня рисовой лапши
  • 1/2 стакана воды
  • 1 стакан свежих ростков фасоли
  • 1/4 стакана свежего чеснока (1 дюйм)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки нарезанного жареного арахиса
  • Растительное масло (для жарки)


Для простого, быстрого и легкого в приготовлении Pad Thai у нас есть две версии, позволяющие сэкономить время:
Используйте наш приготовленный соус Пад Тай
Для этого рецепта требуется сушеный несоленый арахис. Для лучшего приготовления измельчите их пестиком в каменной ступке.
Способ приготовления соуса Pad Thai.
Налейте концентрат тамаринда в мерный стакан и добавьте воды, чтобы получилось 1/4 стакана, перемешайте, это ваш сок тамаринда.
В небольшую кастрюлю положите пальмовый сахар, рыбный соус, сок тамаринда и соус шрирача. Готовьте на слабом огне, пока пальмовый сахар не растворится, затем увеличьте огонь. Дайте ему закипеть, затем быстро снимите с огня и отставьте. Вы можете приготовить этот соус Пад Тай заранее и поставить в банку в холодильник на срок до недели.
Метод для Пад Тай.
Редис несколько раз промыть под холодной водой, аккуратно отжимая воду. Порубить и добавить немного сахара для подслащивания, хорошо перемешать.
Замочите рисовую лапшу в теплой воде примерно на 15 минут, оставьте в воде, пока не будете готовы к использованию.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем или сильном огне. Добавить яйцо и быстро жарить, перемешивая на мелкие кусочки. Убрать, отложить.
Добавьте в вок 2 столовые ложки масла. Добавить креветки и варить до готовности. Переложить в миску, отложить.
Добавьте в вок 1 столовую ложку масла. Добавить лук-шалот, редис и тофу, обжарить до ароматности. Увеличьте температуру вока. Добавьте горсть замоченной лапши, а затем добавьте воды. Жарьте, перемешивая, около 5-6 минут. Лапша станет мягкой. Добавьте 1/4 стакана соуса Pad Thai и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, вареное яйцо, ростки фасоли, чеснок и приготовленные креветки. Хорошо перемешайте еще 1-2 минуты, пока все не смешается. Выключите огонь, переложите на сервировочную тарелку с нарезанным свежим лаймом, жареным арахисом и другими ростками фасоли. Теперь поразите своих друзей тем фактом, что ваш Pad Thai выглядит и на вкус не хуже любого ресторана. Наслаждайтесь!
Вы можете добавить тайский порошок чили, сахар и измельченный арахис.

11. Широкая лапша по-тайски в густом соусе, 'Kuaytiao Lad Na'

Лад На готовится по двухэтапному рецепту, который включает сначала обжаривание широкой рисовой лапши до тех пор, пока она не станет хрустящей. Затем быстро готовят соус и поливают лапшу. Перевод Ладны на английский язык - «Лить на лицо».
Лад На подают по всему Таиланду, поэтому его можно считать национальным тайским блюдом. Обычно его подают не острым, с тайскими приправами, чтобы «исправить вкус» и сделать его более острым, если хотите. В Таиланде обычно используется брокколи или пак-канаа. Также очень хорошо со спаржей.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     10 унций широкой рисовой лапши
  •     4 столовые ложки растительного масла
  •     1 столовая ложка черного соевого соуса
  •     1/2 фунта курицы, нарезанной тонкими ломтиками
  •     3 столовые ложки муки из тапиоки
  •     1 столовая ложка приправы Магги
  •     1 1/2 чашки брокколи
  •     1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
  •     1 столовая ложка соуса из желтой фасоли
  •     3 чашки куриного бульона
  •     1 столовая ложка рыбного соуса
  •     1 столовая ложка устричного соуса
  •     1 1/2 столовой ложки сахара (или немного меньше, если хотите)
  •     1/2 чайной ложки порошка тайского перца

Замочите лапшу в теплой воде на 30 минут, затем смойте холодной водой. Добавьте лапшу в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 1 минуту, затем снова промойте холодной водой и отставьте.
Перемешайте курицу с 1 столовой ложкой муки тапиоки и приправой Магги. Мариновать 10 минут.
В миске отделите лапшу и тщательно перемешайте с 1 столовой ложкой масла и черным соевым соусом. Жарьте это на сковороде с антипригарным покрытием (лапша будет прилипать к воку, поэтому по возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием) до золотистого цвета. Вынуть из сковороды и держать в тепле.
Обжарить чеснок в масле на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить соус из желтой фасоли, хорошо перемешать до появления аромата. Добавьте курицу и обжарьте до готовности. Добавьте 2 1/2 стакана куриного бульона. Когда бульон закипит, добавьте брокколи и приправьте рыбным, устричным соусом и сахаром. Хорошо перемешайте и дайте вариться еще немного. Смешайте оставшуюся муку из тапиоки с оставшимися 1/2 стакана куриного бульона, затем добавьте курицу и брокколи, пока она не загустеет. Снять с огня.
Выложите жареную лапшу на сервировочную тарелку, полейте лапшой подливкой. Посыпьте порошком тайского перца и подавайте с прик-донгом в отдельной небольшой миске (немного порежьте чили перед тем, как положить в миску). Наслаждайтесь!

12. Курица с желтым карри по-тайски 'Gaeng Karee Gai'

Вкус пасты желтого карри не сильно отличается от красного или зеленого, однако, желтый карри придает овощам прекрасный вкус, и в наши дни мы едим больше овощей и меньше мяса. Вот базовое тайское желтое карри с курицей и картофелем. Он также хорош с болгарским перцем, мускатной тыквой или любым сезонным овощем на ваш выбор.

Для 4 человек
Ингредиенты:


Ингредиенты для огуречного соуса Джад:

  • 8 столовых ложек белого уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 1/2 столовых ложки огурца, очень крупно нарезанного или нарезанного
  • 2 нарезанных лука-шалот (или любой другой сорт фиолетового лука)
  • 8 свежих тайских чили


Налейте кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте курицу и готовьте на медленном огне, пока курица не будет готова.
Добавить в вок растительное масло, на медленном огне добавить нарезанный лук-шалот. Обжарить до хрустящей корочки, вынуть лук-шалот из вок и отложить на тарелку.
Добавьте желтую пасту карри в вок и жарьте, помешивая, пока он не станет ароматным. Добавьте кокосовый крем понемногу, продолжайте помешивать и осторожно готовьте, пока немного масла не поднимется на поверхность. Достаньте курицу из кастрюли и добавьте в вок. Затем положите все ингредиенты вок в кастрюлю с кокосовым молоком.
Добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, заправить рыбным соусом и сахаром. Дайте картофелю вариться на медленном огне (около 10 минут), снимите с огня и подавайте. Посыпать хрустящим луком-шалотом и подавать с аджадом и жасминовым рисом.

Соус Джад.
Смешайте ингредиенты и оставьте на ночь. Кроме того, вы можете аккуратно нагреть уксус, добавить 4 столовые ложки воды, дать ему остыть, затем залить остальными ингредиентами и сразу же подавать.


Задать вопрос