Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы 2

Рецепты тайской кухни от Тайской Заботы 2

1. Кальмар Пад Ки Мао Pad Ki Mao

Ки Мао - популярное блюдо, которое подают во всем Таиланде, и его следует подавать с большим количеством тепла чили. Используйте много свежего тайского перца чили.

Для 4 человек
Ингредиенты

1 целая головка зубчика чеснока, нарезанного
12 свежих тайских перцев Чили
3 столовые ложки растительного масла
2 стакана свежих кальмаров, используйте трубочки, нарезанные на небольшие кольца
4 столовые ложки рыбного соуса
3 чайные ложки сахара
10 листьев каффирского лайма
1/4 стакана свежего тайского базилика

Крупно растолочь тайский перец чили и чеснок в ступке с пестиком, чтобы образовалась крупная паста. Отложите в небольшую миску. В воке или сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте смесь пасты чили и жарьте, помешивая, пока чеснок не начнет подрумяниваться (на этом этапе тепло чили ударит и по носу). Вмешайте кальмаров и готовьте до готовности (будьте осторожны, чтобы не пережарить кальмаров, если вы переварите их, кальмары потеряют жидкое содержание и станут эластичными). Заправьте его рыбным соусом и сахаром, используя больше или меньше, как вам удобнее.
Добавьте листья лайма и базилик и жарьте еще несколько минут. Снимите с огня, переложите на блюдо и подавайте со свежеприготовленным жасминовым рисом.

2. Тайский куриный суп с кокосовым молоком Том Ка Гай Tom Kha Gai



Это мягкий, но острый куриный суп (его также можно приготовить из креветок, свинины, говядины или грибов), приправленный уникальным ароматом галангала («кха» на тайском языке), который создает райский вкус в сочетании с острым перцем чили, кокосовым молоком, листьями лайма и лемонграсса.

Для 4 человек
Ингредиенты:

    16 унций куриного супового бульона
    4 листа каффирского лайма, измельченные
    4 2-дюймовых кусочка свежего лемонграсса (помятые для выделения аромата)
    1 дюйм куба галангала (тонко нарезанный)

    4 столовые ложки рыбного соуса
    2 столовые ложки сока лайма
    4 унции куриной грудки нарезать небольшими кусочками
    5 унций кокосового молока
    Маленький красный тайский перец Чили (слегка измельченный)
    Листья кориандра (кинзы)

Наш рецепт - это обычный базовый метод с использованием предварительно расфасованного супового бульона или слиткового кубика. Чтобы было вкуснее, попробуйте приготовить собственный бульон с нуля. Чтобы приготовить простой бульон для Тома Кха, положите в кастрюлю с водой морковь, половину стебля сельдерея, одну мелко нарезанную луковицу, возможно, полстакана нарезанного дайкона и несколько зубчиков свежего чеснока. Варите на медленном огне около часа, и у вас будет хороший бульон, который можно использовать вместо бульона на 16 унций, упомянутого в рецепте выше. Мы также предпочитаем увеличивать количество кокосового молока в бульоне до соотношения 1: 1.
Разогрейте бульон, добавьте листья лайма, лемонграсс, галангал, рыбный соус и сок лайма. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и добавьте курицу и кокосовое молоко, затем перец чили. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, и варите около 2 минут (пока курица не пртготовится).
Если вы хотите получить вкусный том кха, не тратя время на подготовку, описанную выше, мы также предлагаем вам попробовать нашу удобную пасту Tom Ka Paste.

Мы также готовим том кха, как указано выше, но без бульона. Жидкость - только кокосовое молоко и немного воды. Мы также добавили, после того как его разлили в небольшую миску, половину чайной ложки жареного чили в соевом масле (прик пао). Это придало ему приятный цвет и аромат. Другой вариант: попробуйте сверху немного тайского масла чили вместо прик пао. Очень вкусно!

3. Цыпленок-барбекю по-тайски "Гай Янг" Gai Yang

Гай ян переводится как «курица на гриле», и ее можно приготовить по-разному, мы демонстрируем здесь три уникальные версии.
Пожалуй, самый известный гай-ян продается продавцами в приморском районе Банг Саен, где птицу разрезают вдоль живота, расплющивают несколькими ударами тыльной стороны ножа и прикрепляют палкой, чтобы удерживать ее, а затем маринованнуют и обжаривают на углях.

Для 4 человек
Ингредиенты для Гай Ян в стиле пляжа Банг Саен:

1/2 чайной ложки цельного белого перца
1/4 чайной ложки соли
2 больших зубчика чеснока
1 столовая ложка порошка куркумы
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка лемонграсса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки устричного соуса
2 столовые ложки жидкого соевого соуса
1 столовая ложка кокосового молока

Ингредиенты для традиционного маринада Гай Ян:

1 небольшая курица
1 головка (около 2 столовых ложек) чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1/3 чайной ложки морской соли
1/3 стакана жидкого соевого соуса
1/2 чайной ложки порошка тайского перца
1 чайная ложка сахара

Ингредиенты для уличного торговца Гай Янг Маринад:

1/2 стакана устричного соуса
1/2 стакана сладкого темного соевого соуса
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки свежемолотого корня имбиря
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка морской соли
3 веточки петрушки
Свежий лайм, разрезанный пополам
2 столовые ложки порошка сатай (по желанию)

Гай ян в стиле банг-саен - это уже приготовленная желтая курица (с добавлением куркумы), и они заканчивают каждый заказ за несколько минут на гриле. Мясо плоское и относительно тонкое, поэтому в рецепте мы используем тонкие грудки без кожи. После некоторых экспериментов и советов от очень хорошего тайского шеф-повара, известного своим знаменитым гай ян, мы создали версию, которая запускается в духовке, и мы знаем, что она вам понравится. Мы также предлагаем рецепт традиционной тайской курицы барбекю (гай ян боран) с использованием кур из дичи.

Тайские куры обычно маленькие и вкусные. При приготовлении традиционного гай янь вы можете использовать двухфунтовую курицу, дичь из корниша или другую небольшую птицу. Измените маринад по своему вкусу. Некоторые повара не добавляют имбирь, другие добавляют больше чеснока и т. Д. Если вы решите использовать порошок сатай, он придаст вашему гай янь особый «фирменный» аромат, который не может сравниться ни с чем другим - мы настоятельно рекомендуем его.

Гай Янг в стиле пляжа Банг Саен.
Вам понадобится около 2 фунтов куриной грудки без кожи и костей, желательно тонко нарезанной. В ступке измельчите перец горошком в порошок. Добавьте соль и чеснок, затем измельчите, пока он не превратится в однородную массу. Добавьте кориандр, лемонграсс, куркуму и сахар, измельчите до однородной массы. Перелейте в большую миску, затем добавьте устричный соус, жидкий соевый соус и кокосовое молоко, перемешайте до однородной массы. Положите курицу в смесь маринада и вымесите (наденьте перчатки, иначе руки пожелтеют), чтобы маринад покрыл все курицу. Накройте крышкой и оставьте маринад на ночь в холодильнике.

Запекайте курицу прямо на слегка смазанной маслом решетке для духовки при температуре 375 F. Положите на дно решетки немного фольги, чтобы она не стекла. Выпекать 30-35 минут. На этом этапе вы можете наслаждаться курицей в том виде, в котором она есть, или дать ей немного остыть, а затем повторно приготовить на гриле для барбекю на древесном угле в течение нескольких минут, чтобы закончить. Подавать с липким рисом и соусом из сладкого чили для курицы в качестве макания. Наслаждайтесь!

Традиционный Гай Ян.
Измельчите семена кориандра в ступке с пестиком в крупный порошок (не слишком мелкий). Измельчите чеснок в грубую пасту, отложите. Вымойте курицу и натрите свежим лаймом. Смешайте ингредиенты маринада (порошок семян кориандра, чесночную пасту, порошок куркумы, соль, соевый соус, перечный порошок и сахар) с 4 стаканами воды в большой миске. Хорошо перемешать. Добавьте курицу и маринад на час или больше (на ночь), чем дольше, тем лучше.

В качестве дополнительного примечания: вы можете придать маринаду больше вкуса, добавив немного молотого черного перца, молотого свежего имбиря и темного сладкого соевого соуса.

Выложите курицу на противень. Разогрейте духовку до 450F, затем поместите курицу в духовку и уменьшите огонь до 350F и готовьте около 50 минут (готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165F), пока кожа не станет хрустящей коричневой.
Лучше всего подавать с тайским липким рисом и сладким соусом чили. Вы также должны положить на стол еще немного свежемолотого имбиря и обычных тайских приправ (нам особенно нравится перец чили, маринованный в сладком темном соевом соусе ). Также можно подавать его с простым зеленым салатом.

4. Острые тайские рыбные котлеты 'Tod Man Pla'

Тод ман пла - одно из самых известных блюд тайской кухни, но, похоже, его редко предлагают в меню тайских ресторанов в других странах. Мы рады показать вам, как это сделать, шаг за шагом, с отличным результатом. Купите хороший кусок свежей рыбы, чтобы добиться успеха.

Для 4 человек
Рыбные котлеты:

  • 450 грамм свежей белой рыбы, предпочитайте треску или палтус
  • 1 яйцо
  • 3/4 стакана Мелко нарезанных китайских длинных бобов или стручковой фасоли
  • 6 свежих листьев кафр-лайма, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 столовой ложки красной пасты карри
  • 3 чашки растительного масла для жарки

Огуречный соус:

  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 крупно нарезанный огурец
  • 3 мелко нарезанных лука-шалот
  • 2 нарезанных свежих тайских перца чили
  • 1 столовая ложка жареного арахиса, измельченного в ступке с пестиком

Способ приготовления рыбных котлет:
Нарежьте рыбу на мелкие кусочки, затем измельчите в кухонном комбайне или растолкните в ступке пестиком, пока она не станет пастой. Переложите в большую миску и добавьте остальные ингредиенты (кроме масла).
Для пикантного вкуса добавьте еще немного красной пасты карри.
Используя руки, вымесите смесь, пока она не станет достаточно липкой, чтобы сформировать шар шириной около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем / сильном огне. Добавить рыбные котлеты и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Удалите шумовкой и сложите на бумажные полотенца.
Подавать теплыми с вареным жасминовым рисом и соусом из огурца, которое ложкой поливать на рыбные котлеты на столе.
Способ приготовления соуса:
Варите уксус и сахар в маленькой кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится. Дайте остыть. В небольшую сервировочную миску положите огурцы, лук-шалот и тайский чили. Полейте это смесью уксуса, а затем добавьте жареный арахис.

5. Тайский рисовый суп с креветками Кхао Том 'Khao Tom Goong'

Кхао том является основным продуктом питания в Таиланде, его широко едят как блюдо на завтрак, а также как дополнение к обеду и ужину. Его можно приготовить в простом виде (без креветок) или, как здесь, с креветками. Его также можно приготовить, просто заменив курицу, свинину или любую комбинацию морепродуктов, которая у вас есть под рукой. Его можно приготовить с остатками курицы / креветок или, как здесь, из свежих ингредиентов. Однако он почти всегда готовится из предварительно приготовленного накануне риса. Это популярное блюдо из курицы, помогающее вылечиться от болезней.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 2 стакана воды
  • 1 чашка тайского жасминового риса
  • 1 чашка тонко нарезанного китайского сельдерея (включая листья) или половину чайной ложки зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки консервированной капусты
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка приправы Магги
  • 1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока
  • Нарезанные грибы шиитаке (по желанию)
  • 1 чайная ложка порошка тайского перца
  • Жареный чеснок по вкусу
  • 1/2 чайной ложки соленого редиса (по желанию)


В очень небольшом количестве масла обжарьте чеснок до золотистого цвета и начните его рассыпаться. Влить воду и довести до кипения. Затем добавьте сельдерей, соус Магги, рыбный соус и перец и перемешайте, пока он снова не закипит. Теперь добавьте рис, консервированную капусту, шиитаке и снова доведите до кипения, продолжая варить, периодически помешивая. Теперь добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми.
Переложите в сервировочное блюдо, посыпьте каждую порцию обжаренным чесноком и украсьте нарезанными листьями кориандра / кинзы, мы также хотели бы добавить несколько тонких ломтиков свежего имбиря. Также популярно подавать к этому супу небольшое блюдо из сушеной свинины му ён.

6. Хлопковая рыба с салатом из зеленого манго 'Pla Dook Foo'

В этом рецепте мы готовим пресноводную рыбу уникальным способом, который иногда переводится как «Салат из хлопковой рыбы». Приготовленная в этом простом и уникальном стиле, рыба вздувается, как хлопок. На тайском языке перевод: pla = рыба; dook = пресноводные виды рыб, похожие на сома (но сом по-тайски называется pla chon, поэтому dook явно отличается); foo = надуваться.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  •     1 пресноводная рыба среднего размера (отлично подходят сом или форель)
  •     Масло для жарки
  •     Жареный арахис
  •     Нарезанный лук-шалот
  •     Нарезанный свежий тайский перец Чили
  •     2 столовые ложки сахара
  •     2 столовые ложки рыбного соуса
  •     3 столовые ложки сока лайма
  •     1 тертый зеленый кислый манго


Очищенные и нарезанные спичками яблоки Гренни Смит отлично подходят для этого рецепта. В Таиланде используется зеленый, кислый манго.
Чтобы сделать это дома, используйте сома, но нам нравится использовать местную форель, как в этом рецепте. Мы также приготовили это из консервированного тунца (хорошо высушенного), который имеет прекрасный вкус.
Готовим рыбу на мангале или, как мы, в духовке. Удалите голову, хвост и максимально вытяните кости. Энергично растолочь рыбу в ступке с пестиком. Чем больше толчишь, тем лучше результат. Не торопитесь и измельчайте рыбу в порошок.
Выложите толченую рыбу в сотейник или кастрюлю с горячим маслом. Готовится буквально через минуту или две. Выложить на блюдо (головой и хвостом, традиционным способом). Положите немного арахиса на рыбу, затем добавьте сверху смесь из измельченного зеленого манго, нарезанного лука-шалота, нарезанного тайского перца чили, рыбного соуса и сока лайма.

7. Тайский суп Том Ям из креветок с лемонграссом 'Tom Yum Goong'

Том Ям одновременно острый и кислый, и это одно из главных фирменных блюд, определяющих тайский колорит. Мы усовершенствовали этот рецепт и заверяем вас, что он отличный на вкус.
Обычно шеф-повар использует свиной или куриный бульон, а затем добавляет основные свежие продукты для создания том-ям. Вместо этого нам нравится начинать с простого овощного бульона, поэтому наш рецепт начинается с инструкций по приготовлению бульона, а затем продолжается приготовление том-ям.
Очень важно использовать «прик пао» в своем том-яме, и у нас есть несколько брендов, вкусы которых немного отличаются в зависимости от ваших предпочтений.

Для 4 человек
Бульон:

  •     1/2 стакана очищенного и разрезанного на четвертинки желтого лука
  •     1/2 стакана нарезанной моркови
  •     1/2 стакана нарезанного сельдерея
  •     1/3 стакана свежего очищенного шалота
  •     1 цельный свежий кафрский лайм, разрезанный на четвертинки

Том Ям:

  •     4 чашки овощного бульона
  •     2 стебля свежего лемонграсса, слегка измельченного и нарезанного по диагонали
  •     3 маленьких кусочка свежего галангала
  •     3 столовые ложки рыбного соуса
  •     3 столовые ложки сока лайма
  •     3 или 4 соломенных гриба или шампиньоны
  •     2 чайные ложки Прик Пао, жареный перец чили в масле
  •     20 больших креветок
  •     Свежая кинза для украшения
  •     3 листа свежих измельченных листьев каффирского лайма


Налейте 18 стаканов воды в кастрюлю с водой, добавьте ингредиенты для бульона, накройте крышкой и тушите два часа.
Креветки вымыть и очистить, не снимая хвостов. Бульон довести до кипения. Добавьте лимонник, галангал, свежий чили и листья лайма. Снова доведите до кипения, затем добавьте грибы, рыбный соус, прик пао и сок лайма. По желанию можно добавить сахар, чтобы сделать вкус более мягким. Добавьте креветки. Как только креветки станут розовыми, добавьте кинзу и снимите суп с огня.
Популярный вариант - подавать том ям «сай нам кон», что означает "ложку кокосового молока", или многие уличные торговцы добавляют ложку сгущенного молока. Нам нравится том ям нам кон, и мы любим добавлять в него столовую ложку нашего кокосового молока.
Обратите внимание, что популярный способ приготовления этого блюда - готовая паста том ям или кубики том ям. Мы предлагаем вам несколько вариантов. Наша быстрорастворимая паста том-ям импортируется из Таиланда и является довольно хорошим продуктом для приготовления том-ям, но вам нужно отрегулировать некоторые вкусы. Добавьте две столовые ложки пасты Tom Yum Paste в три стакана кипятка, добавьте 1,5 чайных ложки соли, добавьте грибы и креветки, добавьте 1 столовую ложку свежего сока лайма, добавьте 5-7 тайских перцев чили и лука и подавайте, украшенное кинзой.
Альтернативой пасте Том Ям являются наши кубики Том Ям, из которых вы можете приготовить суп. Они также добавляют ароматный, восхитительный вкус Том Ям практически к любой лапше, и оба они довольно популярны.
Чтобы сделать ваш том-ям более острым, добавьте пасту с тайским жареным чили для том-яма.

8. Тайские блинчики Роти

Возможно, вы слышали о роти, они похожи на лепешки, обжаренные в маргарине или топленом масле, приправленные всевозможными добавками, такими как сгущенное молоко, банан, куриное карри, изюм и т. д. Продавцы роти продают их во многих уголках страны.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сгущенного молока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка топленого масла


Чтобы понять это правильно, нужна практика, она нарабатывается годами, следите за каждым его шагом.
В миске смешайте воду, яйцо, сгущенное молоко, сахар и соль. Хорошо перемешать. Отложите в сторону.
Просейте муку в большую миску, сформируйте в ней кратер. Влейте смесь воды и яиц в муку и хорошо перемешайте. Добавить топленое масло. Месите это, пока миска не станет чистой и у вас не получится красивый шар из теста. Слегка смазать шарик из теста растительным маслом (нам нравится рапсовое масло). Оставьте на 30 минут.
Затем еще немного замесите тесто и сформируйте из него несколько шариков (размером примерно в два раза больше мяча для гольфа). Смажьте их растительным маслом.
Раскатайте шарик из теста скалкой и разрежьте его от центра к краям. Сверните его и вдавите его пальцем. Повторите это несколько раз.
Теперь скатайте шарик из теста в очень плоский квадратный лист, смажьте его немного маслом, возьмите его и поместите на горячую сковороду для блинов (максимальная мощность), на которой растоплен маргарин. Вы также можете использовать сковороду. Добавьте еще немного маргарина и наблюдайте, как ваши роти станут восхитительным маленьким шедевром. Это займет всего пару минут. Переверните. Добавьте фрукты, яйцо, изюм, сгущенное молоко, что угодно. Очень нравится добавлять сгущенку. Наслаждайтесь этим рецептом! Это очень весело и очень вкусно.

9. Жареные спринг-роллы по-тайски, Poh Pia Tod

Жареные спринг-роллы есть в меню в тайском, китайском или любом азиатском ресторане, и мы думаем, что этот стиль с использованием настоящей тайской лапши из бобовых является лучшим. Это классическая закуска, которая тоже может насытить. Если хотите, сделайте большую партию. После приготовления рулетиков выложите их на открытом воздухе, не накрывая, и они останутся хрустящими. Еще у нас есть рецепт свежих блинчиков с начинкой.

Для 4 человек
Ингредиенты:

  • 16 листов рисовой бумаги
  • 5 средних / больших креветок
  • 4 гриба шиитаке (или используйте свежие местные грибы)
  • 1 стакан свежих ростков фасоли
  • 2 упаковки лапши с бобовой нитью
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы
  • 1/2 стакана тертой моркови
  • 1/2 чайной ложки порошка тайского перца
  • 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки темного соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • Мучная паста

Подготовка:
1. Измельчите креветки острым поварским ножом и переложите их в миску.
2. Если вы используете грибы шиитаке (рекомендуется), замочите в теплой воде до мягкости около 15 минут, затем слейте воду, аккуратно выжмите воду из каждого гриба и нарежьте.
3. Замочите лапшу в воде примерно на 15 минут, затем, все еще замачивая, разрежьте ножницами на кусочки длиной 1 дюйм. Слейте воду и положите разрезанную нить в миску.
4. Сделайте мучную пасту, смешав 2 столовые ложки универсальной муки с 1 столовой ложкой воды.
5. Откройте упаковку с рисовой бумагой, достаньте из упаковки и положите на противень. Накройте влажным бумажным полотенцем. Снимая каждую обертку, держите влажное полотенце поверх существующей стопки.

На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло и добавить измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета. Добавьте фарш из креветок, шиитаке, бобовую нить, морковь и аккуратно перемешайте с соевым соусом, сахаром и перцем. Жарьте, перемешивая, пока смесь не станет однородной. Теперь добавьте ростки фасоли, зеленый лук и кинзу. Хорошо перемешайте и варите еще немного, затем выньте и положите в миску.
На ровной поверхности разложите одну обертку спринг-ролла и положите сверху начинку, затем сложите и сверните рулетом.
Обжарьте блинчики с начинкой примерно в 2,5 см растительного масла. Удалить из масла шумовкой. Положите на бумажное полотенце для охлаждения.
Ваши спринг-роллы следует подавать с двумя соусами: сладким чили-соусом для спринг-роллов и кисло-сладким сливовым соусом. Наслаждайтесь!

10. Гаенг Тай Пла Тайский рыбный суп

Гаенг Тай Пла - легендарный рецепт, придуманный людьми из рыбацких сообществ Южного Таиланда. Они хотели найти способ использовать рыбьи кишки, а не выбрасывать их, поэтому они разработали процесс маринования рыбного пузыря. Для приготовления этого супа используется маринованный рыбный пузырь (Tai Pla) с использованием большой дозы местных специй и больших кусков сушеного мяса рыбы.
В последнее время люди во всем Таиланде предлагают повсеместно Тай Пла, который поступает из разных регионов и упакован в разные бренды. В этом рецепте мы покажем вам каждый этап процесса. Настолько аутентичный, насколько это возможно, так что вы можете приготовить его дома из лучших ингредиентов.

Для 4 человек
Ингредиенты для пасты с перцем чили:

  • 3/4 стакана цельного сушеного чили
  • 2 столовые ложки свежего лемонграсса
  • 1 столовая ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка корки кафра из лайма
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сырого риса
  • 1/2 столовой ложки креветочной пасты


Ингредиенты для супа:

  • Большие кусочки 1 целой сушеной рыбы
  • 1/2 чашки побегов бамбука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
  • 2 свежих тайских баклажана (или сезонная зелень), разрезанных на четвертинки
  • 4 столовые ложки Тай Пла
  • 2 1/2 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1 чайная ложка свежего сока лайма
  • 10 листьев каффирского лайма

Способ приготовления пасты с чили:
Разотрите цельный сушеный перец чили в гранитной ступке с помощью пестика. Добавьте свежий лимонник, черный перец горошком, рис, чеснок, цедру кафр-лайма, куркуму, соль, затем измельчите в тонкую пасту. Добавьте креветочную пасту в конце и измельчите до однородной массы. Оставьте это в ступке.
Способ приготовления супа:
Нагрейте вок с 2 стаканами воды, добавьте соус тайпла и дайте воде снова закипеть. Хорошо перемешайте, затем процедите жидкость, чтобы удалить остатки рыбы. Снова налейте жидкость в вок. Добавьте пасту чили в вок. Добавьте 1/2 стакана воды в ступку, перемешайте и вылейте все в вок. Добавить баклажаны, побеги бамбука, накрыть крышкой и варить около 5 минут. Снять крышку, добавить стручковую фасоль, вяленую рыбу, сахар. Добавить тертые листья лайма, сок лайма, перемешать, снять с огня и подавать с жасминовым рисом.

11. Говядина с водопада 'Neua Yang Nam Tok'


На тайском языке "нам ток" - это водопад. Это блюдо обычно готовят на гриле (соки капают на уголь, отсюда и название «водопад»), но вы также можете жарить на сковороде.
Отличный соус для макания, который можно подавать к этой говядине, готовится с нашим Намприк Тай Тае.

Для 4 человек
Ингредиенты:

Вам понадобится стейк весом в 1 фунт, нарезанный достаточно толстой частью.

Ингредиенты для маринада:

    1 столовая ложка рыбного соуса
    1 чайная ложка концентрата тамаринда, смешанная с 3 чайными ложками воды
    1 столовая ложка сока лайма
    1 столовая ложка нарезанного тайского перца Чили
    Перемешать маринад, покрыть им стейк и мариновать не менее 3 часов.

Остающиеся ингредиенты:

    1/3 стакана рыбного соуса
    1/3 стакана сока лайма
    3 столовые ложки нарезанного лука-шалота
    3 столовые ложки измельченного кориандра / кинзы (включая корни, если возможно)
    3 столовые ложки нарезанных листьев мяты
    2 столовые ложки Khao Koor
    1 столовая ложка свежеобжаренных / жареных семян кунжута
    2 чайные ложки молотого тайского чили

Перемешать маринад, покрыть им стейк и мариновать не менее 3 часов. Затем стейк готовят на гриле, пока он не станет средней прожарки, разрезают на полоски толщиной в полдюйма, а полоски - на небольшие кусочки. Мясо можно хранить в прохладном месте непосредственно перед тем, как вы захотите съесть.
В воке доведите немного масла до среднего огня и добавьте полоски говядины, а затем сразу же добавьте все остальные ингредиенты. Плавными движениями, перемешивая, пока все не прогреется (около минуты).
Подавайте с тайским липким рисом или как часть еды с пад тай и супом, например том ям кунг (острый и кислый суп из креветок).


Задать вопрос